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04-09-2007 Wagashi. Dulces Japoneses Wagashi es el nombre que se le dan a los dulces japoneses. El colorido y diseño son infinitos. El sabor para los occidentales es un poco extraño al igual que la textura. Exísten diferentes moldes realizados en madera que se pueden encontrar en las tiendas especializadas o en los mercados en Japón, como es el caso de un mecado en Kyoto como muestran las fotos.
Es importante mencionar que la forma tracional y a la que se le da más valor es a la confección manual de cada uno de estos dulces. Para ello exísten escuelas especializadas como
Los colores y diseños dependen de la época del año y se sirven en la ceremonia del té. Se comenzó dicha costumbre al servir frutas y snacks de temporada, posteriormente se incorporaron los granos al ser procesados, lo que permitía una masa manejable. Algunos se freían y otros se cocinaban al vapor. Gracias al uso del azúcar y el huevo en los dulces de Portugal y España, los japoneses lo incorporaron en sus preparaciones y con el tiempo crearon sus propias recetas.
En la actualidad algunos de los ingredientes con los que se confeccionan son gelatina, azúcar, harina de arroz, soya o habas. La forma correcta de presentarlos es uno en cada plato y al momento de consumirlos es con "palitos" especiales confeccionados con la madera de un árbol llamado Lindera
  20-08-2007 Historias de "El Té" Hasta apenas pocos años se creía que el té era originario de la China, pero ahora se sabe que se comenzó a cultivar en la China , despúes que lo trajeran de la India.
Los marinos portugueses los que llevaron el té a Europa en 1557, siendo los holandeses y no los ingleses, los primeros europeos que comenzaron a beberlo. A los holandeses los siguieron los rusos, quienes adoraron la bebida desde el primer momento, y los ingleses no comenzaron a beberlo sino hasta el año 1650, casi un siglo despues que llegara a Europa.
El té fué por largo tiempo, bebida de principes y de ricos fué la bebida de la sociedad elegante. Su precio elevado- unos 200 franccos la libra- lo hacía inasequible a las clases modestas. Sin embargo dan cuenta los cronistas de épocas pasadas, de que existía en Londres, un establecimiento público, el: "Sultaness-Head", donde se consumía una bebida china excelente especialmente recomendada por los médicos y que en China se denominaba "Tcha", pocos años más tarde fué abierta otra casa de té el "Garraway", que funcionó cerca de 2 siglos, y que se cerró finalizando el siglo XIX.
Desde el año 1850, el té se ha convertido para todos los ingleses en general lo mismo en la ciudad que en el campo, en una verdadera bebida nacional.
Madame De Sévigné, dice que era cosa de buen tono, ir a tomar el té al convento de las carmelitas. Se dice que fué Sor Luisa de la Misericordia, (un día Madmoiselle de la Vallière), quien puso de moda éste primer salón de té, asi mismo, fué Madame de la Sablière, qiuen por comentarios de la época, fué la encantadora y dulce amiga de La Fontaine, a quien se le ocurrió, echar leche en la la taza de té.
En Oriente, la ceremonia del té, forma parte de una exquisita educación, y se sigue todo un ritual transmitido de generación en generación desde el siglo XIII, existiendo la figura de la "Musmé", que es una dama ataviada para la ceremonia.
El té dicen los ingleses, es una bebida refinada, que rechaza la vulgaridad, y debe ser gustada por los entendidos.
Existen "5 reglas de oro" (que son 6) para servir el té:
1) Calentar la tetera con agua hirviendo.
2) Dosificar el Té a razón de una cucharada por taza, añadiendo una más....para la tetera.
3) Echar en la tetera el agua hirviente.
4) Dejar la infusión unos 5 minutos.
5) Remover muy bién el té con una cuchara antes de verterlo en las tazas.
En cuanto a la sexta regla, es previa...., consiste en elegir un té de buena calidad.
15-08-2007 La Vainilla Dicen que la mejor vainilla del mundo es la vainilla de Madagascar, y su sabor es tan extenso y exquisito, que muchos cocineros reposteros se niegan a usar otro tipo de vainilla en sus creaciones que no sea ésta. La compañia americana Nielsen Massey, exíste desde 1907 y es una de las empresas que manufactura la vainilla de Madagascar. Ofrecen el extracto liquido, pasta de vainilla, polvo de vainilla pura, y vainitas con semillas de vainilla.
Aunque México, sigue siendo un importante productor de vainilla, Madagascar, proporciona las 3/4 partes del consumo mundial.
La vainilla cuyo nombre viene de "vaina", es una planta de la familia de las orquídeas y el fruto madurado en formas de vainas, es lo que hizo que los españoles al descubrirla en América, llamarla "vainilla".
 Como una curiosidad los indios aztecas, desde siglos atrás la usaban como condimento.
14-08-2007 Plátano o cambur de artesanía El platanero, tal como hoy se cultiva, es una creación artesanal debida al esfuerzo continuado por llegar a producir un fruto comestible y sabroso. En la actualidad cosiderado como el de mayor consumo en el mundo.
En sus orígenes asiáticos, la planta tenía carácter simbólico y fué Buda quién lo comparó con la vanidad de los bienes terrenales.
Esta observación venía dada por la inutilidad de sus frutos -semillas amargas de las que no obtenía beneficio alguno- y de la efímera existencia de sus grandes hojas, que tras florecer morían irremediablemente.
La planta fué tratada por expertos agricultores chinos, que finalmente consiguieron un fruto comestible, delicado y aromático. Parece ser que fué Alejandro Magno, quién descubrió el platanero en India, aunque su traslado a Afríca, corrió a cargo de los mercaderes arábes.
 En 1506, con ocasión de uno de los viajes de los descubridores españoles al Nuevo Mundo, el platanero fué embarcado de las islas Canarias rumbo a Santo Domingo-hoy República Dominicana-, donde arraigó el primer ejemplar, extendiéndose su culltivo por América central y Brasil con el paso del tiempo. La denominación de banana, para referirse al fruto del platanero, procede de la ciudad congoleña de Puerto Banano, de donde fueron importados los primeros plátanos a Europa.
Es importante aclarar que las bananas son consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior contenido en fécula deben asarse o freírse antes de su ingesta. No se puede determinar si una planta producirá plátanos o bananas simplemente por su constitución genética.
Exíste una gran confusión entre el término plátano, pués en otras regiones los términos se consideran perfectamente sinónimos. En Venezuela al banano le llamamos cambur y al que posee mayor contenido de fécula, plátano (se conoce como plátano macho en México)
11-08-2007 El OportoLas costumbres asociadas al oporto, incluyen el consumo del Oporto Vintage, éste suele ser el último vino de una comida formal, el que se sirve cuando las señoras han dejado el comedor y los hombres como lo señaló Lord Melbourne: "pueden ya hablar claro".
 Existe una tradición con el Oporto, la costumbre manda a retirar el mantel, de modo que el postre de frutas o nueces, se coloque sobre la superficie bruñida de la mesa. Entonces se pone el decantador de oporto delante del anfitrión, y éste sirve una copa y pasa el decantador a los otros comensales en el sentido de las agujas de reloj, a su izquierda. Si a la derecha del anfitrión se sienta un invitado de honor, el dueño de la casa está autorizado a hacer "un revés" para servir a esa persona, y la acción puede resultar elegante si el anfitrión vierte el oporto, apoyando el decantador o la botella sobre el antebrazo. A continuación, el oporto corre alrededor de la mesa. Se cree que circula de acuerdo con el movimiento de los planetas y que pasarlo en otra dirección sería de mala suerte, pues el movimiento contrario a las agujas del reloj, se asocia a la magia negra. El oporto es el vino que se guarda tradicionalmente cuando nace un hijo (o en el momento de su concepción si es mejor cosecha) para descorcharlo en su cumpleaños 21.
Fuente: Vandyke, P. Historias Curiosas del Vino.
Imágen: http://files1.thisisthelife.com
10-08-2007 ¿Cuánto duran los alimentos? Es una de las preguntas más frecuentes en las clases de cocina. Exísten muchas tablas de información en la web y en libros de cocina. Sin embargo menciono algunos:Arroz: en recipiente bien cerrado en lugar fresco y seco, hasta 2 años.
Azúcar: con tapa bién ajustada dura indefinidamente.
Helado: en refrigerador bién cerrado de 2 a 4 meses.
Leche: generalmente dura 5 días en el refrigerador.
Lechuga: refrigerada sin lavar, de 5 a 7 días. Lavada y bién seca de 3 a 5 días.
Mantequilla:refrigerada de 1 a 2 semanas, congelada hasta 3 meses.
Ostras: no duran mucho, 1 día en el refrigerador.
Queso Suizo: el procesado y de consistencia dura de 3 a 4 semanas, en el refrigerador, y despúes de abierto el envase.
Queso crema: 2 semanas.
Requesón: de 10 20 días.
Verduras frescas. sin lavar de 1 a 7 días, las congeladas en buenas condiciones hasta 8 meses.
07-08-2007 El eterno Ajo El ajo proviene del Asia Central, los chinos y los egipcios, lo usaban desde la más remota antiguedad. Alimentaban con ajo a los esclavos que construían las enormes pirámides porque creían que el ajo les daba mucha fuerza y mucha más energía. Lo empleaban en el proceso de momificación igual que como valor de cambio, como si un diente de ajo fuera una moneda. En Grecia y Roma antigua, el ajo se consideró como potente afrodisíaco llegando a ser consumido antes de tener relaciones íntimas.
Sin embargo, en épocas medievales, el ajo sirvió para librarse de brujas, vampiros y malos espíritus, y mucho más reciente en los años 40 , durante la Segunda Guerra Mundial, se les daba a los soldados, para que curaran sus heridas, y en los años 80 y 90, se comenzó a tomar en pastillas para reducir la presión y el colesterol.
18-04-2007 El Mazapán El mazapan es uno de los dulces navideños más populares, aunque en algunos países se consume todo el año.Está compuesto por almendras, azúcar ó miel, harina, frutas, huevos, derivados láctes, chocolate o cacao, y sustancias conservantes, dependiendo de la forma y color.
Hace muchos años que hago mazapán, no solo para las fiestas decembrinas, sino como relleno de bombones, es epecial los mazapán de parchita.
Receta. Mazapán
Ingredientes:
250 gr almendras molidas
250 gr de azúcar glass tamizado
2 cdtas de zumo de limón
2 cdtas de brandy
2 claras de huevo (pequeños)
Preparación: 1. Mezclar las almendras con el azúcar. 2. Agregar el limón y el brandy. 3. Incorporar el resto de los ingredientes, hasta conseguir una pasta pegajosa pero no mojada. 4. Trabajar sobre una superficie cubierta de azúcar glass. Nota: se puede guardar hasta 4 semanas en la nevera
La almendra es un fruto de largos siglos de existencia dado a conocer en Occidante, por los fenicios. Implantado su cultivo en Grecia, de aquí pasó a Italia, España, Francia y Alemania paises donde alcanzó un gran desarrollo.
Este recorrido dá la razón a quienes sostienen que el mazapan nació en Venecia antes que en Toledo, ciudades que si se disputan esa paternidad también rivalizan en la calidad y estilo de sus mazapanes.
La idea surgió de la necesidad de crear un sustituto del pan con el suficiente contenido nutritivo para que sirviera de alimento básico de una población castigada por el hambre.
El mazipane italiano, desde sus orígenes, siglo XVI, tenía forma de pan alargado, y era confeccionado de una manera sencilla: masa de almendras triturada y azúcar, cocido al horno.
La almendra dulce es por si misma, muy nutritiva, pues contiene aceite y azúcar. La amarga en cambio, debe su sabor a una sustancia llamada amigdalina, que la hace venenosa por formar ácido cianhídrico.
El mazapan, era el trozo de miga de pan en que los obispos se limpiaban los dedos despúes de bautizar a los príncipes.
Imágen: http://www.wesleyan.edu/ 10-04-2007 Duelos y quebrantos Miguel de Cervantes,-1547-1616-, inmediatamente despúes de situar a Don Quijote: "en algun lugar de la Mancha", nos informa de lo que el hidalgo señor solía comer: "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos..." Se trata de un régimen alimenticio austero, no de persona acomodada, sino mas bien de:" clase media". Llamados así porque desde el punto de vista de los judíos recién conversos al cristianismo, era un quebrantamiento de las normas mosaicas.
La carne de vaca sustituye a la de carnero, presente en los origenes de la olla más aristocrática y exigente, mientras el salpicón de la cena parece hacer referencia a un preparado de carne o pescado con aliño de pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.
Sin embargo el desayuno sabatino, del caballero manchego, compuesto por:" duelos y quebrantos", se refería a huevos y torreznos, (pedazos de tocino fresco para freir), que se hacían antes de poner los huevos a freir en el caldero.
Por "duelos y quebrantos", se tenía asi mismo la fritada hecha con huevos y grosura de animales, especialmente tocino ó sesos, alimentos compatibles con la moderada abstinencia que por precepto eclesiástico se guardaba los sábados, en los reinos de Castilla allá por los años del siglo XVI.
Dentro de los blogs recomendandos por los cocineros venezolanos esta el de duelos y quebrantos con extraordinaria información: http://wwwconuqueando.blogspot.com/
Imágen: http://static.flickr.com/, Vieja friendo Huevos de Diego Velazquez 03-04-2007 Loca por las alcachofas Cuando Catalina de Medici (1519-1589) hizo su entrada triunfal en París para contrear nupcias con el entonces duque de Orleans, más tarde Enrique II de Francia, nadie podía creer que el pequeño ejército de cocineros que acompañaba a la hija de Lorenzo El Magnífico, pudiera competir con los de la Corte, tenidos por los más avezados de Europa. Con ellos viajaba un vegetal llevado a Italia por los españoles- la alcachofa-, que Catalina, tomaba de todas las formas posibles o sea, cruda, cocida, en ensaladas, rehogada y con salsas, por lo que fué cultivada con prontitud para satisfacer al menos el apetito de la reina.
De las dos debilidades conocidas de Catalina de Medici, la arquitectura y la gastronomía, su gula la hizo tan famosa como sus iniciativas artistícas, plasmadas en la construcción de una nueva ala del Museo del Louvre, el inicio de las obras del palacio y los jardines de las Tullerías, además de la construcción del castillo de Monceau.
Con todo, su nombre ha quedado asociado a las exquisitas "artichauts barigoulde", nombre original de un guiso de alcachofas rellenas clásico.
  Para que su desperdicio sea menor, las alcachofas deben ser pequeñas como una manzana. Asi mismo en las bodas de su hijo Carlos IX con Isabel de Austria, año 1570, Catalina de Medici, organizó uno de los entremeses más grandiosos, las suculentas viandas, salían de las entrañas de un gigantesco caballo de madera-imitación del célebre caballo de Toya, portadas por un centenar de criados vestidos a la usanza griega.
26-03-2007 Carabina. Hallaca de caraotas negras  Hace unos tres meses, en diciembre, me invitó Irina Abreu, una exalumna de la universidad a un almuerzon en la casa del Dr. Armando Scannone.
Dada la cercanía con las fetividades decembrinas, se presentó una conversación a cerca de las hallacas y ella hizo mención de una deliciosa preparación que recordaba de su infancia, la carabina.
La carabina tradicionalmente la preparaba su abuela. Actualmente su tía y su mamá son las que llevan a cargo esta labor cerca de las fechas decembrinas.
En la misma reunión estaba otra exalumna Ligia, señaló que en el mercado libre de San Cristóbal se conseguían.
Escuchamos la explicación de su preparación, que parte de una sopa de caraotas negras (colada) y una masa tradicional de hallacas que las cubre.
Ni Don Armando, ni yo conocíamos dicha preparación, por lo que Irina y su tía, se comprometieron en guardarnos unas carabinas para que las probasemos (para muestra, la foto). Para nosotros fue un plato novedoso.
Divagamos un poco sobre su posible origen, que según la conversación, no dista mucho del de la hallaca y que definitivamente comparto con Don Armando.
 La hallaca, no puede ser un plato de pobres, ni con sobras, no solo por el trabajo que lleva, sino por que algunos de sus ingredientes siempre han sido importados, almendras, pasas y aceituna, lo que la ha hecho costosa. En el caso particular de la carabina quizás si haya sido una preparación más accequible a los estratos bajos de la población. Desde entonces he estado buscando información y lo que he encontrado es una definición de Cartay, en el diccionario de alimentación y gastronomía en Venezuela. Editado por Fundación Polar: "Bollito de maíz muy picante relleno de caraotas negras. En Mérida hallaquita"
Luego de haberla degustado , la defino como: "una hallaca pequeña, de caraotas negras (porotos o judías negras) envuelta en hojas de plátano. Tiene sabor propio, va desde la memoria gustativa de la sopa de caraotas negras, pasando por el ají dulce, papelón, cebolla, ajo y el onoto como en la hallaca tradicional".
Para mi esta es una de las conversaciones más amenas que recuerdo, sin contar el privilegio de compartir la mesa con este respetado personaje de la cocina caraqueña, al que le debemos un eterno agradecimiento por rescatar y standarizar muchas de las preparaciones que tenemos hoy en día al alcance de todos, en sus libros.
23-03-2007 Camacutos. Atya margaritacea Nombre común: “Gambita filtradora”, “Langostino africano”; en inglés “Filter Shrimp”, “Vampire Shrimp”, camarón de río, langostino de río, en Venezuela se le conoce como: camacuto.Se consigue en la carretera a Oriente en el pueblo de Clarines. Lo venden a la orilla de la carretera o congelado en la casa de un pescador en el propio pueblo (solo se puede llegar preguntando).
Buscando información conseguí esto:
Familia:
Clasificación:
• Orden: Decapoda. • Familia: Atyidae. Biotopo: ríos y lagunas, incluyendo zonas estuarinas, de allí que se encuenta en la laguna de Unare.
Distribución: África Occidental (especialmente Camerún y Gabón) y costa Atlántica de América del Sur. Nota: Todas las clases de Atya se ofrecen en el mercado sin diferenciar bajo el nombre de Atya gabonensis, pero bajo esta denominación pueden aparecer ejemplares de otras especies del género, como Atya africana (sólo se da en el oeste de Africa) o Atya scabra (presente en Africa occidental, nordeste de Sudamérica, y la costa Atlántica de Centroamérica). Sin embargo, existe una especie muy similar pero cuya distribución se da únicamente en aguas costeras de Venezuela, Atya margaritacea. Atya margaritacea, o camacuto como se le conoce de forma común, está en veda durante el verano. Eso lo explican las temperaturas que toleran: entre 20ºC y 28ºC
 Las hembras huevadas tienen prohibición de captura, al igual que los animales que no superen los 70 gramos de peso, los que deben ser devueltos al agua.
El animal es abundante en el lecho del Río Unare en Clarines, según comentó Arturo Armas hace algunos años en una entrevista en la revista Todo en Domingo: "El camacuto, requiere de aguas turbias y de mucha corriente que le garantice la cantidad de oxígeno que necesita para su desarrollo. Cuando el río está a media caja -a mitad de cauce- los animales se mantienen en el fondo del lecho, para protegerse de sus depredadores naturales, entre ellos los bagres y otros peces de río, e incluso, los caballitos del diablo, que capturan en la superficie del agua a las minúsculas larvas del crustáceo".
Con la llegada de las lluvias aumenta la turbulencia del agua y comienza la temporada. Los pescadores reconocen sus nasas no sólo por donde las ubican, sino por el tipo de nudo que las ata a los árboles. Y como en todas partes, siempre hay quienes aprovechan el trabajo de otros y roban los animales. La Guardia Nacional controla la pesca de camacutos. Quienes se dedican a la actividad deben tener permiso de la dirección de Fauna del Ministerio del Ambiente, que sólo permite colocar hasta 150 nasas por pescador.
Una nota curiosa es que el cebo más utilizado es la yuca, pero cuando se encarece el precio del tubérculo se sustituye por un trozo de pata de res. El coco, muy utilizado por pescadores de los ríos de Aragua y de otras regiones del país, no se usa en el río Unare, "porque da un sabor rancio a la carne", aseguran Rafael García y Gabriel Lares, pescadores que venden sus camacutos.
 A finales de diciembre estuve por Rio Chico con un amigo y decidimos acercarnos a Clarines a comprar camacutos para prepararlos el 31 de diciembre. Solo conseguimos un kilo. Esta es la imágen de un fondo que sirvió de base para una extraordinaria fideua que él preparó. EL resto lo consumimos con alioli, excelente! Información adicional:
Forma: Cilíndrica, siendo la cola más ancha que el cuerpo. Presenta 3 pares de patas sin pinzas (terminadas en forma de una puntiaguda) y 1 par de pinzas modificadas en forma de abanicos pilosos para capturar las partículas de las que se alimenta. Coloración:
Suele presentar una llamativa coloración azulada con matices rojizos. Hay ejemplares de distinta coloración, que varía del marrón al gris claro, casi blanco, pasando por el azul. Tamaño:
Pueden llegar a medir hasta cerca de 15 cm. Diferencias sexuales:
Los machos son más grandes que las hembras. Las hembras miden entorno a 10 cm y los machos entorno a 12. El primer par de patas sin abanicos es más ancho en los machos. Las hembras tienen más ancho el exoesqueleto en la zona del vientre para acoger los huevos. Alimentación: Son omnívoras. Se alimentan de partículas que flotan en el agua, cazan las partículas de comida con sus pinzas modificadas para este fin. 01-08-2006 Cata de Chocolate
10-05-2006 Quesos AlemanesHace un tiempo deguste estos quesos, todos alemanes. Lamento no poder conseguirlos en Venezuela para poder hacer algunas pruebas con ellos.
 Brie de luxe: muy buen queso con pimienta verde. Suave de la familia de pastas blandas.
Corteza aterciopelada y blanca con un suave sabor característico del queso brie y la fuerza de la pimienta verde
Textura untuosa.  Cambozola: excelete, parece queso azul en su sabor, un poco picante. Es un queso triple crema. De pasta suave, pero compacta, de consistencia homogénea, de color levemente amarillento, sabor característico muy sabroso. Producido con una mezcla de Camembert y Gorgonzola. Se come como queso de mesa o para canapés. Ideal para degustar con Cabernet Sauvignon de cuerpo medio. Rougette: levemente aromático y picante, su sabor único se desarrolla mientras que se madura. La corteza es anaranjada-blanca, empareja perfectamente con la consistencia suave y cremosa de su interior. Rougette producido con leche de vaca, se madura por más de tres semanas en cuartos de maduración especiales. Durante ese tiempo la corteza tiene que ser lavada más de cinco veces. Se almacena en una temperatura de 45-53 F. Luego de cortado puede durar hasta 14 días. Rougette es un queso clásico para las comidas medias, ideal con los baguettes o pan de centeno acompañado por una buena cerveza.  Mirabo: es originario de la región de Baviera en Alemania. De consistencia suave y cremosa. Se elabora con leche de vaca. Posee una corteza blanca suave y cremosa, con forma del molde. Caracterizado por su forma exclusiva de flor.
Las nueces machacadas más finas, se consiguen en todas partes, producen un sabor maravilloso. Se recomienda con vinos afrutados
27-04-2006 Levístico o hierba maggi
Esta planta es originaria de Europa, especialmente de su zona central y de la cuenca Mediterránea. Crece desde el norte de Alemania, hasta los Blacanes y Portugal y en muchos lugares se encuentra silvestre. En los siglos XIV y XV se utilizó como planta medicinal - En algunos lugares lo llaman la hierba maggi porque huele y sabe como los cubitos de caldo concentrado del mismo nombre USOS CULINARIOS - Se utiliza con cebolla, ajo, mejorana y celery de forma prudente, ya que tiene sabor y olor fuerte - Sabor parecido al celery pero más fuerte, al igual que el olor - Las hojas pueden servir para condimentar sopas, salsas y marinadas, o cocinarse ligeramente como un vegetal - Los tallos se confitan como los de la angélica, y con las sermillas se condimentan el pan, tortas saladas y galletas - Un caldo de carne burbujeante y claro condimentado con brotes de levistico con aroma a limón - Una salsa elaborada con las hojas picadas y servidas con pescado blanco hervido - Las semillas con sabor a celery cocidas al horno en galletas para acompañar el queso - La raíz, seca y pulverizada, sustituye a la pimienta y, conservada en vinagre, se utiliza como condimento - Las semillas tienen un sabor similar al del celery y se utilizan en guisados de conejo - Las hojas jóvenes se utilizan para dar sabor a sopas y platos de carne, y también restregadas para adobar las carnes - Los tallos tiernos y las hojas, blanqueados, se comen como el celery, en ensalada o acompañando a las verduras, y se preparan también confitados
Fuente: http://www.infojardin.com 20-04-2006 Chocolate de Maracaibo: Chinita Nibs Hace un tiempo en la tienda Epicure en Miami conseguí una barra de chocolate con un nombre bien simpático: "Chinita Nibs" elaborado con cacao caramelizado de Maracaibo y nuez moscada. La casa es Chuao Chocolatier. Lo compre por aquello de probar un producto venezolano fuera de nuestras fronteras
Muy grata la experiencia. Es un chocolate amargo, terso con una ligera sensación crujiente por las semillas caramelizadas del cacao el que otorga un sabor tostado. Esta aromatizado con nuez moscada.
Revisando su página http://www.chuaochocolatier.com, me tope con la grata información que la empresa la llevan dos hermanos venezolanos y un belga: Michael Antonorsi, certificado como Chef Francés la École Supéríeure de Cuísíne Francaíse Ferrandi in Paris y su especialización la obtuvo en Pastry and Chocolaterie at the École Lenotrey, su hermano Richard Antonorsi alumno de la Universidad de San Diego California se encarga de manejar el negocio de Chuao Chocolatier y Brian Vandenbroucke quien recibió su diploma en la fabricación del chocolate en el instituto provincial del alimento en Amberes, Bélgica y también se especializó en chocolates en París.
La recomendación para esta barra es acompañarla con un buen café expreso...y porque no 100% arábico venezolano.
18-01-2006 MastrantoEl mastranto es una planta de la familia de la menta.
Buscando un poco de información consegui esto:
 MENTA es el nombre común que se da a varias especies de plantas que pertenecen a la familia vegetal de las Labiadas (Labiataceae), específicamente al género Menta (Mentha
)
Si no eres especialista puedes estar casi seguro de que es una labiada si:
1. Son aromáticas, es decir, que tienen un fuerte olor muy característico de cada especie, 2. Tienen el tallo cuadrangular, con las aristas bien definidas, 3. Las flores son como una boca abierta con ambas quijadas separadas, llamadas labios de la corola. La parte superior (labio superior) está formada casi siempre por dos lóbulos (pétalos) y es mas corto que la parte inferior (labio inferior) formada por 3 lóbulos (pétalos), 4. Flores agrupadas en rodajuelas o coronitas dispuestas en torno al tallo, 5. En las hojas y partes de la flor se observan diminutos puntos brillantes a contraluz, de color pálido que son las glándulas repletas de la esencia que les da su olor característico, 6. Fruto en forma de 4 granitos o nuececillas, verdes y diminutos. Puedes probar a reconocer las características de las labiadas en especies muy conocidas como:
Me han hablado de una miel que se produce en Yaracuy, estoy por probarla luego les comentaré-
Fuente: http://www.jardinactual.com
08-01-2006 La Langosta La langosta espinosa Panulirus argus, en Venezuela, representa un recurso de significativa importancia pesquera y comercial. Su pesca, exclusivamente artesanal data de muchos años y se ha ido intensificando en el tiempo; fundamentalmente en dos áreas, el Parque Nacional Archipiélago Los Roques (PNALR) (a la izquierda en la foto), y el Archipiélago Los Testigos, ubicado al noreste de la Isla de Margarita y al norte de la Península de Paria.
La actividad pesquera de la langosta es realizada por tres categorías de embarcaciones:
Peñeros (7-9 m). La resolución de pesca que regula la explotación del recurso langosta, data del 20 de abril de 1990, y contempla los siguientes aspectos:
En este mes se pueden degustar en varios restaurants de la ciudad de Caracas este maravilloso producto...pero es mejor visitar alguna de estas islas para presenciar su pesca y disfrutar su sabor a las orilla de la playa. Fuente: http://www.fao.org y http://www.acmphoto.com Lechugas y Brotes Hace unas semanas estuvimos en la Finca Agua Miel. Cultivan y distribuyen a varios restaurants de Caracas 8 tipos de lechugas (aprox), rugula, microgreens o mal llamados (brotes) (los de remolacha son los más solicitados) y 6 flores comestibles.El mezclum de la finca es el de la foto.
Un dato curioso es que están dispuestos a sembrar cualquier semilla que les pida un restaurant. Trabajan estrictamente bajo pedido, por lo que la siembra esta controlado en su totalidad.
Su dueña nos permitió visitar el lugar. Allí nos atendió la Ingeniero Agrónoma encargada. Una persona amable y dispuesta a explicar todo lo referente al cultivo.
El lugar es hermoso y muy fresco. La montaña frente al Consejo, Estado Aragua es el escenario, a unos 8 km. Sus productos son 100% orgánicos y artesanales. El abono proviene de champiñoneras. Para garantizar su calidad y frescura luego del empaque, las lechugas, brotes o flores, pasan a una cava dentro de la platación con temperatura regulada. El transporte, pasa de 4 a 5 veces por semana buscando las bolsas con los pedidos para ser llevados a Caracas. 02-11-2005 Carne de Canguro La carne es deliciosa, muy suave, con sabor particular a caza, además está considerada como una de las más exquisitas de este rubro. Contiene muy poca grasa saturada en comparación con otros tipos de carne y aporta una elevada cantidad de proteínas, zinc y hierro.
Se consigue en europa desde hace algún tiempo, fresca y empacada al vacio siguiendo los estrictos controles de la Unión Europea. Su orígen es sin dudas Australia.
La comí en un restaurant frances-asiático en Tafira, un lugar hermoso, con clima muy agradable y rodeado de flores en Gran Canaria.
La presentación del plato típica de restaurant Francés, de guarnición: arróz "salvaje" rojo con pasas rubias y el solomillo (lomito) de caguro cortado en tiras, pasadas por harina, con julianna de cebollas caramelizadas, en cesta de masa (tipo lumpia) con hongos y setas salteadas. La carne un experiencia nueva, sin referencia a ningún sabor (a caza, a monte, como decimos en criollo) buena textura y sabor. El maridaje vino de Catalunya, Viña Esmeralda DO, Torres del 2003, agua voss, el postre tarta de yuca con láminas de coco. Excelente ambiente, buena cava de vinos, en fin una gran cena.
 Investigando un poco conseguí que en Australia no se crían canguros, se cazan a tiro por cazadores autorizados, pués esta especie se encuentra en peligro de extinción, además se prohibe la exportacion de canguros vivos, a excepción de los intercambios entre zoologicos.
Todo lo relacionado a la carne de este animal esta apoyado, controlado y supervisado estrechamente por numerosos organismos medioambientales, entre ellos la Australian Wildlife Management Society. Al mismo tiempo se cuenta con el control de la CITES (convención internacional sobre el comercio de especies en peligro). Este tipo de carne, también es exportada a los Estados Unidos y al Asia.El porcentaje de canguros que se sacrifican representa menos del 10% (aproximadamente) de la fauna total de canguros. Si en algún momento tienen oportunidad de probarla no lo duden.
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La hierba tiene muchos nombres: Levístico, Apio de monte, Apio de montaña, Legústico, Perejil silvestre. En polaco se llama LUBCZYK. En Alemania se le llama popularmente hierba Maggi, por su sabor al famoso cubito tan conocido a nivel mundial. 
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