| Perfil de Thamara. AApuntes de Cocina y Prot...FotosBlogListas |  Herramientas  Ayuda |
|
|
28-08-2007 Madame ClicquotLLevó el mismo peinado toda la vida, unos tirabuzones muy rizados amontonados sobre las orejas. Los Clicquot, tuvieron una hija.
En 1805, el joven esposo falleció y la viuda decidió seguir llevando el negocio.
La tenacidad de madame Clicquot Ponsardin, se unió la gran habilidad de asociarse con brillantes y astutos hombres de negocio, aunque ella se mantuvo siempre al frente, tanto en la bodega como en los viñedos. Su mente era incansable. En aquella época, se dejaba bajar el sedimento del champán a la base de la botella colocándolas boca abajo en unos montones de arena. La joven bajó a las bodegas- hoy los visitantes pueden bajar a esas profundidades en asensor- y sacudíendose de las faldas las chispas que se escapaban de la luz de su lámpara, recorrió las bodegas, observando y reflexionando. Y se le ocurrió desarrollar unos agujeros , que cortó en la superficie de la mesa de su cocina, que podían sostener las botellas (hoy en día se ls conoce como pupitres) y, gradualmente, irlas inclinando, de manera que el sedimento pudiera deslizarse suavemente hacia la base.
A pesar de las preocupaciones de negocios y de los muchos contratiempos, esta mujer, con sólo 27 años, alcanzó un éxito comparado con el vocabulario actual al de una estrella.
Siguió su lema :"solo una cualidad: lo mejor".
Fuente: Vandyke, P. Historias curiosas del vino
Imágen: http://www.nataliemaclean.com/
22-08-2007 Saturnales
Su leyenda se asociaba a la de una edad de oro situada al comienzo de la humanidad y en un paraíso que Virgilio (Eneida VIII 319-325) ubicaba en el Lacio: no existía el trabajo, pues la tierra ofrecía espontáneamente sus frutos, y no había diferencias entre ricos y pobres; reinaba la paz y la igualdad social. Intentando evocar y hacer presentes tales tiempos se celebraban en Roma las Saturnales durante los siete días que iban del 17 -día principal de la fiesta- al 23 del "humoso" diciembre. Era tradicional el lectisternium o banquete público en honor del dios, y las calles se llenaban de bullicio. No obstante, a diferencia de los juegos, lo más importante de la fiesta transcurría en el ámbito privado. Era de rigor el intercambio de regalos entre amigos y conocidos, como también lo eran los excesos en la comida y la bebida y el vestir la synthesis, una toga de fiesta; las diferencias entre amos y esclavos eran momentáneamente abolidas -por cuanto los segundos eran admitidos al banquete e incluso servidos por los primeros- y todos sin excepción lucían el píleo, o gorro de lana distintivo de la libertad de los antiguos esclavos. También se recurría a los juegos de mesa -el "juego de los ladroncillos" o un predecesor de nuestro "tres en raya"- y de azar -las tabas, los dados-, prohibidos estos últimos por ley durante el resto del año pero ahora permitidos tanto para apostar con nueces o con dinero como para elegir a suertes el "rey del banquete", que se ocupaba de encomendar diferentes prendas a los comensales. Fuente:http://portal.aragob.es/ 20-08-2007 Rito social griego: " El Banquete" En la grecia antigua, hacia el atardecer aquellos invitados por un anfitrión rico, a un "Banquete".Aparte, las mujeres libres, permanecían en "el gineceo", porque estaban reunidas de éstas reuniones.
El vino fluía con abundancia. Solo la presencia de las mujeres habria resultado un freno para algunos de los excesos que se cometían despúes de la comilona. Se admitían a las esclavas, encargadas de atender a los comensales, a las bailarinas, y a las cortesanas que los entretenían.
Tras las abluciones los invitados se tendían sobre cómodos divanes, y las esclavas les servían manjares, que comían con las manos, y cuyos restos eran lanzados a los perros.
Luego comenzaba la segunda parte, tal vez la más importante de la reunión: despues de hacer libaciones en honor a Dionisios, se elegía de los invitados a un rey, quien era el encargado de mezclar el vino con el agua en las "CRÁTERAS". Las copas empezaban a circular y se extendía el jolgorio: juego, música, bailarinas mimos y bufones que se extendían mas allá del a media noche.
Este evento era el centro de las más importantes actividades sociales, por lo que no es casual que uno de los Dialógos de Platón se titule precisamente: "El Banquete".
Imágen epigrama (epí -encima- grámma-letra-), el epigrama tiene su origen en el mundo griego. Consistía inicialmente en una breve inscripción funeraria, votiva o conmemorativa en estrecha conexión con su uso circunstancial. http://portal.aragob.es/ 27-03-2007 ENRIQUE VIII: el rey glotón Enrique VIII de Inglaterra (1491-1547), ha pasado a la historia por haber sido uno de los monarcas más glotones de de los que se ha tenido noticia. Si los autores de los retratos que de él se conservan, fueron advertidos para que disimularan la extraordinaria obesidad del rey, no pudieron sino ser fieles a la realidad de unos rasgos, que no podían ocultar la desenfrenada gula de un hombre que nunca bajo de los 100 Kgs. de peso siendo además de baja estatura. La operación de fajarle el abdomen, requería del concurso de varios ayudas de cámara, dándose el caso de hacerlo mientras llevaba a cabo una de sus interminables desayunos. Ya en la mesa las interminables bandejas repletas de comida eran llevados por parejas de hasta seis sirvientes, que presentaban piezas enteras de corzo, ciervo ó gamo, terneras, cerdos, carneros, liebres, perdices, pichones y pollos.
A estos banquetes asitían como invitados algunos cortesanos, que acababan con el rey bajos las mesas, ebrios y ahítos hasta perder el sentido.
El rey comía en cualquier lugar, y adquirió el hábito de lavarse las manos con agua perfumada antes de llevarse los alimentos a la boca, lo fué muy admirado por sus súbditos. Uno de sus bocados preferidos era la carne de corzo, que los cocineros de palacio salaban, la dividiían en cuartos, dos días antes de asarla.
Definiciones:
  Gamo: Mamífero artiodáctilo rumiante cérvido de pelo corto rojo oscuro con pequeñas manchas blancas y cuernos en forma de pala, que en el macho se ramifican hacia atrás o hacia delante:los gamos son originarios del sur europeo. Corzo: m. y f. Mamífero artiodáctilo rumiante cérvido, algo mayor que la cabra, que vive en Europa; el macho tiene astas pequeñas, verrugosas y ahorquilladas hacia la punta Fuente: http://www.hlasek.com/, http://www.hlasek.com/, http://www.wordreference.com/ 21-03-2007 Comer en la mesa La costumbre de comer en la mesa nació entre los burgueses de la clase media. La mesa, era siempre rectangular y alargada, era presisdida por la persona de mayor edad o por el padre. Los hijos se sentaban a su derecha y la esposa y sus hijas a su izquierda, dejando libre el frente para el servicio.
Cuando se hizo frecuente el uso del mantel, éste debía colgar hasta tocar el suelo. Cada Comensal disponía de plato, un cubierto y un panecillo, todo ello presentado bajo una servilleta almidonada.
En la mesa ya comía Isabel La Católica, (1451-1508) junto a sus damas de honor y caballeros cortesanos, hasta que el Cardenal Cisneros, tachó de "promiscua" semejante liberalidad y aconsejó a la reina lo hiciera a solas, en su cámara.
Desde entonces los monarcas se sentaron solos a la mesa, siendo frecuente que sus esposas lo hicieran sobre un cojín, en el suelo, frente a un taburete, o recluidas en sus propias habitaciones.
De hecho el comedor amueblado como hoy lo conocemos no tuvo forma hasta mediado el siglo XVIII. Entre las clases más humildes, los giusos de perol, cazuela, olla y sartén dieron lugar a comidas familiares alrededor de estos recipientes muchas veces de pié y dando un" paso adelante y otro atrás", cuchara en ristre. Así surgieron numerosos platos "colectivos" como la paella, cuya genuina forma de degustarla es precisamente en la sartén.
Imágen: Las Bodas de Caná. David Gerard. http://www.educa.aragob.es/ 19-02-2007 Curiosidades magnas Alejandro Magno (356-323 aC). Uno de los estrategas militares mas diestros y ambiciosos de la historia, también se hizo famoso por la debilidad de la comida y la bebida.
Su muerte -a los 33 años de edad- ocurrió después de un banquete de dos dias de duración, tras el cual se quedó dormido a la interperie y despertó con fiebre.
En cierta ocasión organizó un concurso entre un grupo de compañeros de armas, ofreciendo un valioso galardon a quien mas comiese y bebiera sin levantarse de la mesa. Cerca de 40 de los participantes fallecieron al día siguiente, entre ellos el ganador del concurso.
No obstante, detestaba el vino conservado a la usanza romana -en odres y pellejos de cuero-, refiriendo la anécdota del esclavo que bebía el vino de su amo en cantidades que sustituían con agua de mar. Curiosamente, cuando la tinaja contenía partes iguales de vino y de agua, la mezcla adquirió sabor y calidad tan sorprendentes como inexplicables
Imágen: http://www.todohistoria.com/ 07-10-2006 Los egipcios también elaboraban vino blanco Según una investigación realizada por científicos de la Universidad de Barcelona, los egipcios también elaboraban vino blanco. Se ha llegado a esta conclusión tras analizar las tres ánforas que estaban presentes en la cámara funeraria de Tutankamón. Estas ánforas presentaban tres clases distintas de vinos y al parecer cada vino estaba situado en un punto cardinal.
Los vinos en cuestión eran un vino blanco, otro tinto y finalmente uno dulce, aunque todavía no se conoce el significado simbólico de la disposición del vino. En el antiguo Egipto las clases altas y la realeza solían tomar vino, además también era utilizado en distintos actos religiosos, como por ejemplo en ofrecimiento a los difuntos. Según otras investigaciones, el vino puede simbolizar la resurrección de los muertos, pues era la representación de la sangre del Dios egipcio Osiris. Pero se trataría solamente del vino tinto que se encontraba situado al oeste de la cámara funeraria, dirección que se utilizaba para hacer resucitar al faraón según sus creencias. Falta la explicación de los otros dos vinos restantes, además si cada vino representa un punto cardinal, ¿falta un ánfora no? De momento, lo importante sobre este asunto es que han conseguido identificar la presencia de vino blanco en ánforas que tenían más de 3.300 años de antigüedad. Para determinar el contenido de estas ánforas, se analizaron las muestras de polvo del interior de cada una de ellas con la técnica de la cromatografía líquida para poder separar los ingredientes que componían este polvo, seguidamente, se aplicó una espectrometría de masas para poder identificar cada ingrediente. La conclusión del vino llegó tras detectar que en todas las ánforas estaba presente el ácido tartárico, sustancia que procede de la uva y que demuestra que lo que contenían las vasijas era unos determinados tipos de vino. Claro, que el ácido tartárico no determina si es un vino tinto o blanco, para llegar a esa conclusión, tuvieron que analizar si los restos presentaban maldivia, un componente responsable del color rojizo de los vinos. La maldivia se había descompuesto a su vez en otras sustancias dando lugar a la liberación del ácido siríngico, este es el componente que los investigadores trataron de hallar. El resultado fue que la ánfora que estaba situada hacia el este no presentaba esta sustancia, con lo cual la deducción era que se trataba de un vino blanco. Fuente: http://www.genciencia.com/ 18-06-2006 Comida rápida La feria de la comida rápidaSUAN PINEDA En un caluroso día de 1904, el negocio de helados de Arnold Fomachou, ubicado en la Feria Mundial de San Luis, estaba en su apogeo. Tanto así, que los platos donde servía el helado a los sedientos visitantes de la feria se terminaron. Ernest Hamwi, quien vendía waffles en un estante vecino, vio el apuro de su colega y le hizo una propuesta que cambió la escena culinaria mundial: enrolló los waffles y puso una bola de helado en la cima del cono. Rodeada de recuerdos, rumores y mitos, la Feria Mundial de San Luis —una de las de más impacto de las que se tenga memoria— se convirtió en escaparate y cuna no sólo del cono de helado, sino de muchos otros platos. Aunque no fueron inventadas en San Luis, Missouri, esta ciudad también llamada el portal del oeste, sirvió de plataforma de lanzamiento para estrellas de la comida rápida de la talla de la exuberante hamburguesa, el sencillo hot dog, el divertido algodón de azúcar y el refrescante té helado. La historia culinaria es escurridiza, por lo que los aficionados se han dado a la tarea de documentar y reconstruir los orígenes de algunos de esos platillos y el impacto que causaron en la feria de 1904. Disfrute de este recorrido.  LA HAMBURGUESALa hamburguesa es otra invención alemana que se modificó y popularizó en la Feria Mundial de San Luis, aunque también se dice que éste, el plato americano por excelencia, hizo su aparición en la Feria Mundial de Chicago en 1893. Según la historiadora culinaria Linda Stradley, existe la creencia de que el primero que preparó hamburguesas en la feria de 1904 fue un hombre originario de Athens, Texas, llamado Fletch Davis. EL ALGODÓN DE AZÚCAR La clásica golosina de las ferias nació en el circo de los Ringling Brothers. De acuerdo con el Diccionario de Comida y Bebida Estadounidenses, William Morrison y John Wharton inventaron la máquina de algodón de azúcar y llevaron su invención a la feria de 1904, donde se vendieron casi 69,000 cajas del divertido dulce.
El número de personas que se chupó los dedos para quitarse los restos de algodón que se le quedaron pegados aún se desconoce.
 EL TÉ HELADOEl responsable de este invento fue el calor. El recuento popular narra que durante un sofocante día en la Feria Mundial de San Luis, el vendedor de té Richard Blechynden decidió echarle hielo a la infusión. Otras investigaciones apuntan a la existencia del té helado previa a la feria. El profesor Lyndon Irwin encontró un artículo sobre una reunión de veteranos de la confederación, en la que se tomó té helado. El artículo se publicó más de una década antes de la feria. Ya sea cierta una versión o la otra, la Feria de 1904 se encargó de popularizar el té helado. El país entero se dio cuenta de que el té no es sólo una bebida caliente. EL HOT DOG Una idea sencilla que tiene todo para triunfar: una salchicha acunada entre el cálido y suave regazo de un pan abierto por la mitad. Los mismos historiadores de la Feria Mundial de 1904 dicen que el hot dog no se inventó en San Luis, pero que sí se popularizó allí y fue el lugar donde se le puso mostaza por primera vez. La versión más aceptada de su origen es que vino de Alemania. Según el Consejo Nacional del Hot Dog, la práctica de comer salchicha envuelta en un pan fue traída a EU por los inmigrantes alemanes. Pero fue en San Luis donde se popularizó comer hot dogs durante los partidos de béisbol. Las lenguas más escandalosas hablan de versiones más coloridas, desde una tribu que comía perros hasta un vendedor que usó pan en vez de guantes. Según el Consejo Nacional del Hot Dog, Nueva York es la ciudad que consume más hot dogs. San Antonio, Houston y Dallas están entre las 10 ciudades más consumidoras. 28-05-2006 La Historia de Cointreau En 1849, el Cointreau de Adolphe, un confitero, y su hermano Edouard-Jean, fundaron una destilería en los bancos del río Maine en Francia.
Algunos años más adelante, en 1875, el Cointreau de Edouard, hijo de Jean-Edouard asumió el control y la gerencia de la destilería. Inventa una clase dramáticamente diversa de alcohol: Cointreau.
El Cointreau de Edouard decía: ' he buscado apasionado para el sabor quintessential del Cointreau; deseé combinar pureza cristal-clara con la delicadeza del gusto hecha de la mezcla perfecta de las cáscaras del dulce y de la naranja amarga.'
Para distinguir este licor nuevo de todos los otros, él decidía empaquetarlo en una botella de cristal cuadrada ambarina simple pero llamativa con las esquinas redondeadas con su etiquetado específico.
Tres años más tarde, durante la feria del mundo de 1878, Edouard fue concedido con el primer premio, el primer de una serie larga.
 En 1885, para proteger su producto contra el número de aumento de falsificadores, Edouard consiguió su marca registrada, con la perspicacia de negocio realizó rápidamente el potencial de la publicidad. De hecho, apenas tres años después de la primera demostración pública de una película por el Lumi, los hermanos, Cointreau lanzaron su propio anuncio del cine.Se cree esta entre los primeros anuncios comparativos genuinos en el mundo.
 En 1898, él imaginaba un carácter simbólico para promover su licor: el Pierrot famoso. Primero encerrado para el Cointreau por el diseñador italiano Nicolas Tamagno, el Pierrot del cartel seguiría el símbolo del Cointreau para más que mitad del siglo. Años mas tarde, abren en Europa y América latina, la fabricas Cointreau haciendo de la marca un fábrica verdaderamente mundial.
Hoy, el Cointreau sigue siendo único, probado aseado, en las rocas, o en cocteles, y sigue siendo una referencia en cualquier barra a través del mundo. Combina la armonía sutil de naranjas amargas y dulces.
Cada trago del Cointreau es un viaje extraordinario, multisensorial del gusto. Comienza con el olor de naranjas, entonces la frialdad del hielo, conduciendo a la fuerza del alcohol. Esto es seguida por una sensación lisa, que se calienta y la posluminiscencia persistente de naranjas amargas y dulces.
Una RECETA SECRETA: SIN CAMBIAR POR MÁS DE 150 AÑOS.
¿Qué hace el Cointreau tan únicos y sus aromas tan complejos? El gusto sutil del Cointreau origina de la mezcla de cáscaras fragantes de las naranjas amargas y dulces, que se han crecido siempre cuidadosamente y meticuloso se han seleccionado para su calidad. Hoy, el destilador principal en el Cointreau sigue las preocupaciones del Cointreau de Edouard para reconstruir el equilibrio maravilloso entre el dulce y la naranja amarga pela, adaptando el proceso según la cosecha de cada año.
Las paredes hablan de bebidas y comidas Las paredes tienen no solamente oídos, ellas pueden hablar también. Por lo menos podrían. Justo como los animales los que perdieron la capacidad recientemente. Carteleras que tienen silenciada su voz, lastimosamente han decaido en los últimos tiempos al ser sustituídas por las grandes vayas publicitarias. La paredes resisten en muchos casos al desgaste, otras lentamente van cayendo por varias razones: al ensanchar el camino, por la hiedra...
En la mayoría de los países no se pinta más. El arte es claramente historia, pero exíste un testimonio...
 En esta página http://www.elve.net/ podemos ver algunas pinturas en su mayoría de Francia y Bélgica. Algunas otras de Ecuador, Portugal, Madagascar, Austria, y varios países más. Cada anuncio en la calle es el trabajo de un artista. Una profesión perdida nunca demostrada en un museo. ¿Tenemos un nombre para esta ocupación? ¿Era artista (o un equipo pequeño) que viajaba y que pintaba, o era el pintor local que consiguió una hoja de trabajo con instrucciones?...Cada pintura dice algo alrededor más allá de épocas. Nos demuestra cómo la sociedad ha cambiado.
 La parte posterior a el mensaje estaba allí para todas las edades; el coste de las ilustraciones se podía extender por varios años. Hoy, cada consejo moderno es invalidado pronto por uno mejor; el mensaje era corto e inequívoco. No había necesidad del trueque, de asociaciones difíciles de la palabra o de corregir complejo de la imagen. La publicidad en las paredes era más fácil que hoy en día, porque al pintarle no tienen que comenzar con los cuadros existentes. Cada exhibición era única y adaptada a la situación local.... Algunas pautas generales para la gente que quiere aplicar las técnicas originales, en estos días
    26-05-2006 Entre tapas, botellas y frascosUna de las páginas más hermosas y con mayor información en la evolución histórica y cronólógica de botellas, frascos y tapas, es esta: http://www.blm.gov/
Algunas imágenes:
   Frascos para conservas y mermeladas:
 10-04-2006 Preparaciones de la cocina venezolana Buscando un poco de información para mis clases consegui las preparaciones emblematicas de la cocina venezolana por regiones:
Fuente: http://www.scielo.org.ve 04-07-2005 Historia de la comida en la mesaA mis alumnos ...por los , momentos esto les sirve de guia, luego doy mas detalles y lo edito
EDAD MEDIA 1000-1450 Acontecimientos Históricos: Las cruzadas (1095-1270); guerra de los Cien Años (1337-1441); 1429 Juana de Arco derrota a los Ingleses. Personajes: Taillevent (Tirel 1310-1395) cocinero de Felipe VI y de Carlos VI (brigada 150 personas). Artes de la mesa: El servicio a la francesa se organiza en 3, 4, 5 ó 6 mesas sucesivas, adornadas con fuentes diversas Acontecimientos Históricos: 1440 invención de la imprenta; 1492 descubrimiento del Nuevo Mundo por Cristóbal Colón (tomate, maíz, cacao, pimentón, guisantes, café, papas, el pavo, son algunos de los productos que se llevan al viejo mundo los conquistadores); 1533 matrimonio de Catalina de Médicis (lleva a Francia el tenedor, los vasos de Murano, la loza: piezas de alfarería con capas de esmalte) y del futuro Enrique II; 1598 Edicto de Nantes. Personajes: Platino de Cremona (Bartolomeo Sacchi) publica el libro de la honesta voluptuosidad, va más allá de las reglas morales y estéticas que deben respetarse. Artes de la mesa: Comida muy Medieval: cantidades importantes de especias, salsas aciduladas, gusto pronunciado por la caza Acontecimientos Históricos: 1643-1715 reinado de Luis XIV; 1662 Versalles se convierte en ciudad real; Edad de Oro en Francia en lo cultural y artístico. Personajes: 1651 Pierre La Varenne publica el primer libro de cocina Francesa Le Cuisinier Francois; L.S.R. s XVII publica obras donde se oponen modernistas y tradicionalistas; Massialot (1660-1733) publica una de las primeras obras de cocina en forma de diccionario dirigidas a profesionales, donde raramente se indican cantidades; Vatel (1631-1671) castillo de Chantilly Artes de la mesa: Descenso en el consumo de especias por ser populares gracias a la colonización, dando cabida a: mejorar, embellecer y perfeccionar las técnicas legadas por sus antepasados, además de la búsqueda de respetar el gusto de los alimentos Acontecimientos Históricos: 1715-1723 regencia del Duque de Orleans; 1723-1774 reinado de Luis XV; 1773 tratado de París donde pierde gran parte de su territorio con Inglaterra, 1780-1789 crisis económica francesa. Personajes: La Chapelle (1690-1746) considerado como el primer cocinero internacional; Menon (segunda mitad del siglo XVIII) famoso por su publicación Cenas de la Corte, y otro libro que toma al jardín y al mercado como bases de la cocina; Parmentier al que se le atribuye el uso de la papa, Artes de la mesa: El servicio a la francesa alcanza un refinamiento extremo, gracias a la influencia de la vida de la corte de Versalles por Luis XIV, Felipe II y Luis XV. Se presenta en tres tiempos. Hay helados y sorbetes
Acontecimientos Históricos: 1789 toma de la Bastilla; 1799 Ejecución de Luis XVI; Organización de Francia en Departamentos; 1804 Coronación de Napoleón; 1814-1824 reino de Luis XVIII (DIEZ OSTRAS); 1848 Elección de Luis Napoleón por sufragio universal; 1870 El sitio de París termina con una derrota contra Alemania. Personajes: Antonin Careme (1783-1833) jefe de las cocinas del Emperador Alejandro, zar de Rusia; Urbain Dubois (1818-1901) renovación del servicio francés; Jules Gouffé (1807-1877); Joseph Favre (1849-1903); Adolphe Dugléré (1805-0884); Reculet (1820-?) demuestra lo que la llama "la química culinaria"; Nicolás Appert (1749-1841) revolucionario en cuanto a la conservación; Charles Monselet (1825-1888) saca el primer periódico gastronómico "Le Gourmet" Artes de la mesa: Apertura de los primeros restaurantes (1872)
Acontecimientos Históricos: 1900 Primera edición de la Guía Michelin; 1905 separación de la Iglesia y el Estado; 1914-1918 Primera Guerra Mundial; 1917 La Revolución Rusa; 1917 Larousse Culinaire; 1936 se instauran las vacaciones pagadas; 1939-1945 Segunda Guerra Mundial; 1954 Final de la Guerra de Indochina; 1958-1969 V República. El General De Gaulle es elegido Presidente; 1962 Final de la Guerra de Argelia; 1969 N. Amstrong camina sobre la luna Personajes: Edouard Nignon (1865-1935) redacta el más hermoso libro de la cocina moderna; Auguste Escoffier (1846-1935) "el maestro de la cocina moderna"; Philéas Gilbert (1857-1934) escritor y consejero; Montagné (1865-1948) colaborador de la primera edición del Larousse Culinario; Apollon Caillat (1857-1942) se ocupó del servicio personal de la reina Victoria durante sus estancias en Aix, hasta su jubilación fue el chef de la cocina del Hotel du Louvre de Marsella, su biblioteca de más de cinco mil obras actualmente es propiedad de la Sociedad de Cocineros de París, lucha por la obtención del reposo semanal Artes de la mesa: El servicio ruso se impone con variantes, el servicio ingles, con veladores y a la francesa Acontecimientos Históricos: 1974 primer shock petrolero; 1975 Giscard es elegido presidente e invita al Eliseo a Paul Bocuse y sus amigos; 1981 Mitterrant se convierte en Presidente; J. Lang, ministro de cultura comienza a promover las artes culinarias. Personajes: Maurice Saillant (Curnonsky 1872-1956) clasifica la cocina francesa en cuatro grandes dominios: la alta cocina, la regional, la burguesa y la campesina; La Mere Brazier, Eugene Brazier (18951977) la guía Michelin atribuye por primera vez sus tres estrellas, Bocuse será su pinche en 1946; Fernand Point (18971955) la cocina es la búsqueda del equilibrio, de la fineza, de la pureza, La Pyramide su restaurante como un todo; Raymond Oliver (1909-1990) cocinero restaurador, es el primero en aparecer en TV, su palabra ser: pedagogo; Poul Bocuse (1926) embajador de la cocina francesa y sus productos; Michel Guérard (1933) transferencia de la gran cocina al nivel industrial, consejero culinario del grupo Nestlé, evidenciándose la proeza de llevar la calidad de la producción artesanal a la cocina industrial; Jöel Robuchon (1945) (tres estrellas) todo lo que llega al cliente pasa por sus manos, con la finalidad de mantener la administración culinaria al desarrollo del dominio técnico y estético; Roger Vergé (1930) (tres estrellas) grandes retos restaurantes aéreos en Kenia, Juegos Olímpicos Grenoble 1968, abre Les Chef de France en el Epcot Center de Orlando, abre su escuela de cocina y su restauran Moulin de Mogins forma parte de los mitos de la Costa Azul; Pierre Gagnaire (1950) (tres estrellas)loco por la pintura moderna y el jazz crea sus platos confiriéndoles protagonismo, es expresionista, crea el estilo de decorar con puntos, trazos, chorros, jugos, y manchas de color como en un cuadro; Bernard Loiseau (1951) busca siempre lo mejor por lo que se convierte en impulsador de productores locales para producir su calidad requerida, así nace el criadero de caracoles de Borgoña; Alain Ducasse (1956) (tres estrellas) líder del modelo de la nueva generación de chefs, entre sus retos: dinamiza el restaurante Luis XV del Hotel de París en Montecarlo, el fundamento de su cocina es el producto donde involucra a pescadores, agricultores, ganaderos...los que han visto y probado sus realizaciones, creando una red: su éxito. Se impone el servicio plato a plato.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Saturno era el nombre con que en Roma se conocía la divinidad griega Crono, el padre de los dioses.
|
|
