| Thamara. A 的个人资料Apuntes de Cocina y Prot...照片日志列表 |  工具  帮助 |
|
|
2007/3/25 Anís simbólicoLa humilde planta del anís, oriunda de la China, muy estimada en la antigua Babilonia, fué en tiempos gloriosos soberana en la cocina como especia, y frecuente en las redomas de los primitivos curanderos que con ella eleboraban un bálsamo para alivar la epilepsia.
Más tarde, ya en el renacimiento europeo, se descubrieron sus propiedades para dolencias estomacales, y para contrarrestar la dolencia de los marineros, la naúsea.
El término Anís puede referirse a:
Se dice que el anís, alcanza su máximo esplendor en la elaboración del licor que lleva su nombre. Obtenido de la destilación del alcohol en que se han macerado las semillas de la planta o bien fabricado directamente mediante la incorporación de esencia de anís al alcohol. El envejecimiento se lleva a cabo en toneles de madera o en botellas. Uno de sus derivados, el anisete, se prepara con aguardiente, semillas de anís verde, canela y azúcar. las semillas del anís se han utiizado tradicionalmente en confitería para ahacer dulces,y caramelos. De los aguardientes anisados, hay especialidades famosas en el mundo como el Chinchón, Ojén, Brizard, Cazalla, cuando artistas de la modernidad europea, del siglo XIX eligieron el anís como fuente de inspiración.
Fuente: http://es.wikipedia.org/,
Imágenes: http://www.asociaciondeespecias.com/, http://imagineressources.linternaute.com/, http://www.heilkraeuter.at/
2006/9/6 Oca
El oca o el oka es la palabra de Quechuan para una planta perenne crecida en los Andes centrales y meridionales para su tubérculo. Introducido a Europa en 1830 como competidor de la papa y a Nueva Zelanda desde 1860. Ha llegado a ser popular bajo el nombre de ñame de Nueva Zelanda.
El oca es originario de las montañas andinas.
El sabor es levemente dulce, muy parecido al de la batata y la textura se extiende de crujiente (como una zanahoria) cuando es poco cocinada, a almidonado o a harinoso cuando está cocinada completamente. Frito es excelente.
Aunque las variedades andinas originales son extensamente variable en color de púrpura al amarillo, la variedad estándar de Nueva Zelanda es un color de rosa carnudo. En los Andes es parte de guisados y de sopas; servido como las papas o como dulce.
El Oca es consumido crudo en México con la sal, el limón y chile.
http://en.wikipedia.org, http://www.melissas.com, http://www.cosleyhouston.com
2006/7/8 Couve ó col portuguesa
COUVE Brassica oleracea var. acephala
En mi visita a la Hacienda San José compré couve y sus flores. La couve se prepara como guarnicón de platos tipicos portugueses, siendo muy aprecidad por ellos, para acompañar el bacalao. La forma tradicional de prepararla es guisada como esta en la foto. Se saltea con cebolla, ajo y tomate, sal y pimienta. Su sabor es parecido a la acelga, con mayor consistencia en las hojas por ser mas carnosas. Se debe tener cuidado al cocinar los tallos, pues tienen consistencia leñosa. La preparación por excelencia destinada para esta crucífera es el caldo verde portugues. El caldo verde es uno de los platos nacionales de Portugal, y muy apreciado en la cocina poruguesa. En realidad se trata de una sopa elaborada de puré de papas acompañado de tiras de col (similar a la Berza que se puede ver en Galicia), ajo y aceite de oliva y ligeramente sazonado, pero su combinación proporciona el aroma típico de algunas calles de Lisboa, Oporto, etc. Se menciona que es originario de la comarca del Miño. Se trata de un plato que suele comerse durante todas las épocas del año, aunque preferiblemente en invierno. Se toma siempre como primer o único plato. Es muy habitual que en los mercados de la calle haya puestos que sirven este caldo a los viandantes, como un fast food. CostumbresEn Portugal la receta tradicional aconsejaba que se sirviera en los días festivos con unos trocitos de chouriço (chorizo) en el caldo. Hoy en día es muy común encontrarse unas rodajitas en el plato o cuenco donde se toma el caldo. CALDO VERDE PORTUGUÉS Elaboración: calentar el aceite, añadir la cebolla y las patatas cortadas en trozos pequeños y cubrir con agua fría. Hervir hasta que las patatas estén casi tiernas. Sofreír el chorizo en una sartén e incorporar a la sopa. Añadir las couves lavadas y cortadas en tiras. Sazonar con sal y pimienta. Ingredientes (8-12 personas): 30 ml. de aceite de oliva, 150 g de cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 kg de papas peladas y cortadas, 2 litros de agua, 200 g de chorizo fresco en rodajas, 500 g de couve, sal y pimienta De mis recuerdos de infancia esta esta sopa tradicional portuguesa. Mi abuela paterna le agregaba al final un chorrito de vino tinto y trozos de pan campesino del dia anterior.
2006/7/6 Hacienda San José...en Caracas
Hoy estuve en un lugar hermos dentro de Caracas, se llama Hacienda San José. Esta ubicada a un lado del Parque de Este, frente al Museo del Transporte. Abren los jueves y los sábados de 6 am a 6 pm. Tienen hierbas, verduras y vegetales para la venta. Algunas plantas y flores comestibles. Compré rúgula bebé, radichio morado y verde, coive, flores de calabaza, manzanilla y flores de couves. Todo muy fresco del día. Para hacer encargos 324-67-88 Es atendida por sus dueñas de nacionalidad portuguesa (como es de esperar...propio de sembradíos). Laura, Ana y Lidia son sus nombres. Laura es esncantadora y muy simpática.
2006/6/25 Xantana. Un poco más
Hace un tiempo Ines y yo estuvimos haciendo algunas pruebas con Xantana. Ines la compró en la Av. Victoria en un laboratorio. Las pruebas fueron de productos en suspensión y espesante. En el post anterior me hizo referencia a esos experimentos, por lo que incluyo esta información que consultamos en aquel momento.
En la cocina se han utilizado desde siempre productos para espesar salsas, cremas, jugos, sopas, etc. Los almidones, las féculas, la harina, son los espesantes que se han empleado tradicionalmente, con el inconveniente de que se debe añadir una cantidad notable, lo cual incide en el sabor final.
Se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en las coles. El producto resultante es una goma de gran poder espesante. Destaca también su potencial como suspensor, lo cual significa que es capaz de mantener elementos en suspensión en un líquido, sin que se hundan en el mismo, también es capaz de retener gas.
Una de las recetas mas famosas que aparece en su página es esta:
Fuente: http://www.texturaselbulli.com/
2006/6/24 Goma Xantana He hecho pruebas esta semana con este producto, en la preparción de pastas sin gluten, especial para celíacos. Los resultados son extraordinarios. Lo compré en Biorgánica en La Castellana.
Lo considero indispensable en la elaboración de panes, galletas, pastas y tortas libres de gluten.
Es curioso que la mayoría de las recetas que se consiguen en internet y en libros no lo mencionan, ocasionando un gran problema al consumidor, pues el producto final no es de óptima calidad. Me refiero específicamente a la consistencia arenosa y de desmoronamiento, de los productos elaborados sin él y sin gluten. Esto se puede evitar al agregar de 1 1/2 cucharada por cada 2 tazas de harina (o mezcla de ellas) aproximadamente.
El gluten en los alimentos otorga elasticidad, consistencia esponjosa en la masa y productos terminados. El gluten puede ser sustituído por esta bacteria minúscula, inactiva llamada los campestris de Xanthomonas.
Su capacidad única de llevar a cabo partículas pequeñas del alimento juntas él hacen que floten estas, como en el caso de las vinagretas "americanas".
Se le identifica con Gluten-libre y Kosher. Historia
El xantano o goma xantana, es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. El aspecto físico del xantano es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas. Se la usa como espesante.
El descubrimiento del xantano fue el resultado de un programa de búsqueda sistemática o screening iniciado por el departamento de agricultura de EEUU. Como consecuencia del éxito comercial del dextrano en la década de 1940, el departamento inició un programa exhaustivo de búsqueda de microorganismos capaces de producir polisacáridos solubles en agua en cultivos sumergidos.
El resultado de este programa fue el descubrimiento del xantano en la década de 1950 en los laboratorios del Northern Regional Research Laboratories (NRRL).
Durante la década de 1960 se llevaron a cabo investigaciones a escala piloto en varios laboratorios industriales y la producción comercial comenzó a principios de 1964. El conocimiento acumulado en la época sobre los requerimientos nutricionales de X. campestris era amplio por tratarse de un importante fitopatógeno, causante de enfermedades en plantas crucíferas.
El xantano se convirtió en el primer producto biopolimérico de una fermentación a base de azúcar de maíz que tuvo importancia comercial.
Usos El xantano se agrega a los alimentos para controlar la reología (1)
El polímero produce un gran efecto sobre propiedades como la textura, liberación de aroma y apariencia, que contribuyen a la aceptabilidad del producto para su consumo. Por su carácter pseudoplástico en solución el xantano tiene una sensación menos gomosa en la boca que las gomas con comportamiento newtoniano.
Su comportamiento como antioxidante es mayor que el de otros polisacáridos debido a su gran capacidad de unirse a metales y su comportamiento viscoso.
Aplicaciones Adhesivo
Glaseados y recubrimientos Aglutinante Alimentos para mascotas Recubrimiento Confitería Emulsificante Aderezos para ensaladas Encapsulante Saborizantes en polvo Formación de película Recubrimientos protectores, envoltura de salchichas Estabilizante de espuma Cerveza Sustituto de gluten y procesamiento de masa Panadería, pastas Estabilizante Helados, aderezos, jugos, margarina Agente de hinchamiento Productos procesados de carne Mejorador de estabilidad en la congelación y descongelación Queso, alimentos congelados Espesante Dulces, salsas, jarabes y rellenos de pasteles Mejorador de bombeo y llenado Productos enlatados (1) Reología es la ciencia del flujo y de la deformación que estudia las propiedades mecánicas de los gases, líquidos, plásticos, sustancias asfálticas y materiales cristalinos. Por lo tanto, el campo de la reología se extiende, desde la mecánica de fluidos newtonianos por una parte, hasta la elasticidad de Hooke por otra del producto final
2006/6/14 Boursin un queso francés Es un queso frances excelente. Se consigue algunas veces en nuestro país. Hecho solamente con leche de vaca normanda y crema, proviene de Ile-de-France y Normandía, de la fábrica original de un Sr. Boursin que lo produjo en 1957.
Boursin fue el primer queso francés que se anunció por la televisión y se volvió un éxito instantáneo con su famosa frase: “du pan, du vin, du Boursin”, que quiere decir, “pan, vino y Boursin”.El disparatado anuncio mostraba a un actor que se levantaba de la cama atraído por el deseo de comer Boursin.
Este queso se elabora sin cuajo, solo se usa un cultivo de bacterias lácticas.
Es un queso húmedo y cremoso de sabor dulce y rico, con un dejo de acidez, que se derrite en la boca.
Viene empacado en pequeños medio cilindros de 4 onzas envueltos en un atractivo envoltorio de papel aluminio corrugado. Hay dos variedades principales de Boursin: una con hierbas y ajo y la otra enrollada en una picantosa pimienta granulada. El Boursin se come directamente en la mesa o se usa para hornear y esparcir sobre panes y galletas saladas. Boursin se come directamente en la mesa o se usa para hornear y esparcir sobre panes y galletas saladas. Fuente: http://static.deliaonline.com/, http://www.smrey.com/, HARBUTT, Juliet. Enciclopedia Mundial del Queso. Javier Vergara Editor, 2001 Pimientos de Padrón Estamos ante una hortaliza de raza, con pedigrí. Cada pimiento es pequeño, verde, chato de un tamaño similar, destacando la finura y delgadez de la carne; en la práctica, la piel resulta imperceptible.
El sabor, en consonancia, muy delicado, armónico, con una levísima astringencia típica del pimiento. No pican en el 99% de las unidades.
La procedencia es del propio municipio de Padrón en España. Se sirve de mayo a octubre.
Cuando crecen son más largos y picudos. Llegan a ser de color rojo. La mejor manera de comerlos es fritos, salpicados con sal marina. Se presentan como "tapa", se toman por el tallo para llevarlos a la boca, son una delicia.
Desde hace algunos meses se consiguen frescos en el mercado nacional. Son de la marca Productos Biológicos Bita, Probbita, con calidad de exportación. Esta misma marca tiene pimientos de piquillo muy buenos. Sus telefonos: (0212) 4167540, (0212) 5777970, (0414) 1281977
2006/5/28 Cubitos Maggi Julius Maggi, el inventor del Caldo en CubitosFue Julius Michael Johannes Maggi, nacido en 1846 en el cantón suizo de Turgovia donde su padre Michael, de origen italiano y nacionalizado suizo, se establece como molinero en 1839. Cuando Julius tenía 15 años, su padre compró un molino en el valle de Kempt.Muy inclinado a la acción, Julius Maggi demostró ser un hombre de negocios imaginativo y capaz. Era muy receptivo a lo que sucedía en el mundo en que vivía y gracias a sus viajes y a su sentido de la observación, se había dado cuenta de la asombrosa transformación que estaba experimentando la economía europea.
El problema llegó a ser tan inquietante que Maggi se puso en contacto con las autoridades de la Sociedad Suiza y en particular con uno de sus consejeros, el Dr. Schuler, quien era también médico e inspector de fábricas y se dedicaba al estudio de las condiciones de vida de la gente que trabajaba en ellas. Así surgió la idea de ofrecer a la población un producto a base de legumbres, de fácil digestión y que pudiera prepararse en un tiempo mínimo. Según contara el Dr. Schuler, Julius Maggi se puso a trabajar de inmediato con gran energía y conciencia profesional. Pasaron dos años de trabajo y de pruebas hasta que las legumbres Maggi estuvieron a punto.
En enero de 1885 comenzó la fabricación industrial a gran escala de harina de legumbres. A finales de 1888 Maggi estableció almacenes en París, Berlín, Viena, Londres y entró en contacto con una empresa en los Estados Unidos. Para ese momento, ya tenía tres harinas de legumbres, un surtido de sopas ya extenso y ponía a punto un condimento: el "" que aún es conocido con ese nombre. En ese tiempo ya vivía en París donde se había dedicado a un nuevo segmento: la leche fresca. De origen muy modesto, su gran generosidad se concentró en la construcción de viviendas para sus empleados, la creación de un seguro médico de la empresa, incorporó la pausa al mediodía y otorgó a sus colaboradores el sábado por la tarde libre. En 1912, falleció en Suiza estando en plena actividad. La desaparición de este hombre dejaba un gran vacío, pero sus colaboradores estaban ya familiarizados con el negocio desde mucho tiempo antes. A pesar de la desaparición de su inspirador, inventor y hombre clave, la sociedad aumentó su capital dos veces. La empresa que siguió siendo familiar, se fusionó con Nestlé en 1947 Actualmente la marca se conoce por todo el mundo. Hay restaurantes maggi, clases de cocina y protagonistas de películas como Emma Watson de Harry Potter han hecho comerciales. Se dice que en Venezuela muchos de nuestros recuerdos o memoria gustativa hace referencia al cubito e incluso algunos chef reconocidos lo utilizan.
Restaurant en Sudáfrica
Publicidad en Madagascar
2006/5/26 Cointreau se renueva
2006/5/8 Imperial Republic. Tea Oil Es un producto de orígen Chino, utilizado por generaciones. Es muy ligero, de tonalidad amarilla con notas verdes como el jade, deja en boca un final levemente dulce. Se extrae directamente de la famosa provincia de Jiang XI de China. Para producir esta reserva pura, las hojas de la planta de té son prensadas en frío hasta producir este aceite exquisito y saludable.
Contiene grasa menos saturada que el aceite de oliva y es adaptable a una multiplicidad de cocinas y estilos.
Existen varios chefs que lo recomiendan y en su página se encuentran varias recetas, mi preferida es:
Stir-Fried Fruits with Jasmine Caramel and Ginger Ice Cream de David Burke's.
Es perfecto para cocinar mariscos, aves de corral, carne de res, en pastas y ensaladas.
Conserva su sabor único por dos años, mientras que su punto de inflamación extremadamente alto permite cocinar a 485 grados F sin quemarse.
No lo he conseguido en Venezuela pero se puede pedir por Amazon
Fuente: http://www.republicoftea.com/ 2006/4/30 Chocolate de Ocumare.Revisando un poco los post pendientes y con alg
 o de tiempo, quise terminar el de un producto de Neuhaus, una casa belga que comercializa una línea de chocolates de orígen. Esta casa se estableció en 1857 y tiene uno de los mejores chocolates que he probado. Se trata de un chocolate con 71% cacao de Ocumare. La presentación es sobria. Es un sobre que cierra con cinta de gro verde oscura con el nombre de la empresa grabada. La barra en su interior, esta envuelta en un papel dorado y guardada meticulosamente. Al abrir el sobre en la parte superior se encuentra un mapa muy al estilo Cristobal Colón con nuestro país destacado en ocre, le sigue la siguiente información en 12 idiomas: Occumare Venezuela 71%, este Grand Cru Occumare, tan delicado como intenso, remonta sus orígenes a la época de los Mayas (difiero de esto, porque en últimas investigaciones se le otorga a Venezuela el sitial de honor como país de orígen del cacao), y le hará descubrir una fantástica gama de sabores que transformará cada instante en un eterno placer.
Este chocolate tiene una puntuación de 9 puntos en la página: http://www.seventypercent.com/ según la cata de expertos Chocolate Connoisseur's Club
Tiene un sabor sabor definitivamente excelente. Buen producto! 2006/4/10 Carne de Baba Hoy me regaló un amigo carne de baba: muy blanca, fibrosa como el mero, de sabor un poco neutro que va de pollo a pescado. Comenzamos a crear (quizás como hacemos muchos cocineros), imaginando sabores o estableciendo posibles maridajes, luego de superar mi trauma por el relato de su caza.De mis experiencias anteriores con esta carne, recuerdo hace muchos años en Calabozo una especie de guiso que comí. Era bueno pero sin muchas presunciones.
Desde hoy, tengo una nueva referencia en mi memoria gustativa: empanaditas de trigo rellenas con guiso de baba, acompañadas con sirope de ají dulce ligeramente picante...sublime recuerdo.
Les cuento un poco: nuevamente pruebo un guiso, sin ninguna relación con el anterior. Estuvo enmarcado en: "sofisticación", al combinar estos ingredientes: baba, piñones, genjibre, ají dulce, guindillas, cebolla, pasas, azafrán, aceite de oliva, en fin, un poco del mediterráneo, asia, pero con un sabor característico a guiso venezolano. Sí, aunque suene raro con todos estos ingredientes el sabor era venezolano por la cantidad de ají dulce. Ese es el aroma que impregna la casa, ese de las hallacas o de la cocina de todos los días en algunos hogares (digo algunas porque en mi caso mi padre era extranjero y crecí en medio de aceite de oliva, bacalao y aceitunas negras; este sabor es relativamente nuevo, lo aprendí en la casa de Ines "sabor a sofrito con ají dulce").
Luego de esta nueva experiencia, comienzo con las pruebas.
 Esta semana continúo con la carne que tengo congelada, ahora con ceviche. Luego les cuento.
Fuente: http://www.pueblozoo.org/
.
2005/12/11 Insectos, cobras y crisálidas de seda por pedido... Si quieren tener una aventura gastronómica pueden hacer sus pedidos de insectos a la página que aparece al final.Insectos surtidos:
1 Scorpion
1 insecto gigante del agua
1 gusano de seda
1 grillo
1 grillo del topo
1 gusano de bambú y
1 saltamontes.
Vida útil 12 meses.
Listos para cocinar.
Como bebida pueden pedir:  Whisky verdadero serpiente de la cobra.
Se prepara con una serpiente criada granja verdadera de la cobra, las raíces del ginseng y las vainas de la semilla. ...y como snack:
 Los pupaes del gusano de seda subproductos de la industria de seda de Tailandia, aromatizados con albahaca.Las cisálidas se consiguen cuando el gusano de seda muere, se recogen y se fríen.
Normalmente se venden en los mercados a granel...ahora pueden comparlas enlatadas y por internet.
Son una fuente de la proteína excelente.
Peso neto 30g
Ingredientes; Sabor el 4% de la albahaca de las crisálidas el 96% del gusano de seda
2005/12/8 PankoPanko,
 uno de los mejores productos que compro desde hace algún tiempo. En Caracas, se consigue en el mercado chino del Bosque. Ese lugar tan particular, donde por lo general no sabemos que son, ni la mitad de las cosas que están empacadas al vacío, pero... muchas veces las compramos para "probar", quizás, por esa necesidad que tenemos los amantes de la gastronomía por descubrir productos nuevos.
Hasta hoy había probado el panko sin miel, pero definitivamente es muy buena esta versión.
La usé en uno de mis clásicos: satay de camarones con compota de piña y cilantro. El resultado mejor que con el Panko tradicional.
Imágen: http://www.kmov.com.jpg 2005/9/27 Perca. Trucha criollaSe llama perca (percichtys) a una variedad de trucha considerada "criolla" en España. Este pez de rio tiene un sabor sublime, no hay otra descripción posible. Pesa de un kilo a kilo y medio. Es un producto preciado en la pesca deportiva. No recuerdo haberla probado con un sabor tan suave en Venezuela. Cultivamos truchas en Mérida, muy buenas pero de sabor más intenso. Según lo que he investigado podría decirse que hay dos variedades: la que conseguimos en América y la Europea.
Ver foto: http://www.dimensionepesca.com 2005/8/20 Sal Marina con chanterelle y porcini Hace unas semanas estuve en Miami. Visite Epicure Gourmet Market & Café. Compre varios productos interesantes y uno de ellos lo probe esta noche con mi amigo de la universidad Carlos. Se trata de sal marina con porcini, chanterelle, cebolla y perejil, todos ellos deshidratados y en un grinder o molino que además tiene para graduarlo. Es un producto Sur Africano.
Las recomedaciones del fabricante para acompañarlo son pastas, ensaladas, vegetales, papas y huevos.
Preparamos un carpaccio tradicional con champiñones, mayonesa casera, aceite de oliva y reggiano (nada nuevo)...la diferencia era sin dudas el aroma de este producto y pienso que en particular el chanterelle.
Se consiguen varias alternativas con flores, frutas, especias etc.
El Chanterrelle es: un tiipo de seta muy fácil de reconocer, con el sombrero de color amarillo homogéneo, de 4 a 12 cm., provisto de pliegues en lugar de láminas. La carne es blanca amarillenta de olor característico a frutas y sabor agradable.
Para mayor información: http://www.capeherb.com y http://www.valdorba.org 2005/7/3 Quesos Societé du ChâteauHace algún tiempo salió al mercado una linea de quesos artesanales venezolanos fabricados en el estado Portuguesa son realmente excelentes.
La presentación puede ser al vacio o en cajas redondas de madera. Se llaman Societé du Château. El método es francés, por los momentos solo se consiguen en Caracas y Barquisimeto
El proyecto nace cuando los hermanos Castillo buscan procesar la leche de búfala producida en su finca. Se consiguen Sainte Mauré en 10 sabores, incluyendo el extra madurado, Camembert y Brie. Pronto saldrán al mercado nuevas variedades: Reblochon "venezolano", ya que viene ahumado, y el clásico Roquefort.
En poco tiempo recibirán un certificado de Francia que los acredita como los únicos productores de este tipo de quesos con leche de búfala.
Puede conseguir estos quesos en el Excelsior Gama, Plaza´s, Atar, El Patio y Rey David delicatesses. 2005/6/14 El mejor Cacao del mundo está en Venezuela
Según ha explicado Humberto Reyes en sus obras, el Criollo Porcelana proviene de árboles de porte bajo, ramas finas y cortas y hojas de color verde o rosado suave. El criollo Andino genera mazorcas rojas o verdes y alargadas antes de la madurez. Y el Criollo Pentágona es de mazorcas de cacao de cinco aristas prominentes. El tipo de cacao Trinitario se encuentra en la mayoría de las plantaciones venezolanas en los estados Miranda, Aragua y Sucre. Constituye el 90% de la producción nacional, ya que el Porcelana es escaso y necesita de fuertes inversiones para no extinguirse o mezclarse. En Fouquet (desde 1852) y Fauchon (1856) en París, una torta de chocolate sube de precio en la medida que contenga mayor porcentaje de cacao venezolano. El cacao porcelana es de pulpa blanca. Nuestro país que llegó a ser principal exportador de cacao en el mundo a principios del siglo XX, en la actualidad no cubre totalmente su cuota en el mercado internacional. Las haciendas de Cacao en Barlovento, Chuao, Ocumare de la Costa y Oriente, necesitan apoyo financiero y técnico. Es necesario desarrollar nuevas áreas cacaoteras en el país. Así mismo, se debe impulsar ensayos de investigación en cacao en las zonas altas del país, especialmente en aquellas regiones de la Cordillera Andina y del sistema montañoso costero. Allí la precipitación permite establecer no sólo esos ensayos investigativos, sino también futuras haciendas cacaoteras en las áreas erosionadas, como consecuencia del mal manejo del hombre en desarrollar explotaciones agropecuarias inadecuadas, en laderas con pendientes muy pronunciadas como es el caso de fincas con ganadería de ceba y el monocultivo de hortalizas. El cacao es un cultivo conservacionista, protector de los suelos, agua, flora y fauna que permite desarrollar haciendas diversificadas y con asociaciones de cultivos permanentes y de ciclo intermedio que aseguran el abastecimiento parciaI de la familia campesina, por lo que se debería de promover su cultivo.
|
||||
Hace dos semanas estuve en el mercado peruano que montan todos los domingos cerca de el Colegio de Ingenieros. Compré varios tubérculos propios de este país, entre ellos el oca
Sangría blanca en suspensión
En las fábricas, la mano de obra femenina encontraba múltiples posibilidades de empleo. En consecuencia, las mujeres disponían de menos tiempo para las tareas domésticas, entre ellas la cocina. Debido a esto, la alimentación de las familias comenzó a resentirse. 
El 19 de noviembre de 1884 fue firmado un convenio entre Maggi y la Sociedad Suiza, por el cual ésta patrocinaría durante tres años en nuevo invento y lo daría a conocer al público. 
Fue en 1908 cuando inventó el famoso cubito de caldo, a través del cual sería reconocido mundialmente a lo largo de la historia. 
Hace unos meses Cointreau lanzó al mercado Cointreau Gastronomic. 
"Al sur del lago de Maracaibo se encuentran las plantaciones del Porcelana Puro, el mejor cacao del mundo", asegura Humberto Reyes, el mayor experto en cacao venezolano y autor junto a Lilian Capriles de Reyes de "El cacao de Venezuela".|
|
