Apuntes de Cocina y Protocolo: Bebidas

Chaptal

Tue, 21 Aug 2007 12:20:04 GMT

Jean- Atoine Chaptal (1756-1832), conde de Chanteloupe, dió su nombre a uno de los métodos vitivinícolas más importantes, un método que hizo más popular al vino, y a la vez mucho más exitoso comercialmente.

Chaptal, estudió medicina, se casó con una mujer rica. Ocupó varios cargos importantes en la primera etapa del gobierno napoleónico, y en 1800 fué nombrado ministro del Interior, en sucesión de Lucién Bonaparte.

En 1802, escribió un libro: L' Art de Faire le Vin. En esa época, en una cosecha pobre, en que las uvas no poseían por si mismas azúcar, la adición de éste último era común y asi se ayudaba a la fermentación, produciéndose así, vinos de calidad.

Chistropher Fielden, en un estudio hecho a Chaptal, titulado Christie's wine companion (1989) cuenta que los monjes de Clos Vougeot, en Borgoña, añadían pan de azúcar a las cubas donde se producía la fementación. Quizas, durante siglos los encargados de la elaboración del vino, utilizaron endulzantes fáciles de obtener: miel, uva en almibar ó melaza. Esto no debía de alterar mucho el carácter del vino cuando se querían conseguir caldos jóvenes, pero en cuanto se advirtió la posibilidad de mantener el vino en botella para su guarda, el estado del vino cuando se embotellaba era, como es lógico, de gran importancia.

Sin embargo, no fue Chaptal el que inventó el método como tal que permite reforzar el contenido en alcohol de los vinos añadiéndoles substancias azucaradas. Se sabe que los romanos añadían miel al zumo de uva para, de esta forma, reforzar el alcohol.

La actual definición legal del vino en Francia y en Europa es la siguiente: "El vino es el producto obtenido, exclusivamente, por la fermentación alcohólica total o parcial de los racimos, pisados o no, o del mosto de la uva".

Tras numerosas peripecias reglamentarias y administrativas durante el antiguo régimen, asi como durante una parte del siglo XIX, la primera etapa legislativa del vino en Francia fue la Ley Griffe del 14 de agosto de 1889, que introducía una noción diferenciada entre el vino natural y el vino de azúcar

La ley Griffe exige, la aplicación de etiquetas especiales en los vinos: los vinos naturales, los vinos de azúcar y los vinos de pasas.

Como dato curioso, es Chaptal una de las personas que ayuda a Napoleón a salir del bloqueo inglés gracias a la producción de azúcar de remolacha. Trabaja más de 10.000 remolachas para producir 210 Kg de azúcar y además impulsa la industria de colorantes en Francia.

Fuente: Vandyke, P. Historias curiosas del Vino, http://www.univ-orleans.fr/, http://elmundovino.elmundo.es/

Agua con más oxígeno

Wed, 08 Aug 2007 12:55:53 GMT

El agua OGO está siendo conocida en todo el mundo por ser un agua que contiene 35 veces más oxígeno que el agua habitual. Con esta característica no es de extrañar que su consumo haga aumentar el nivel de oxigenación en la sangre.

El estudio de diseño francés Ora-Ito ha sido el encargado de realizar un envase que está siendo tan aclamado por críticos del diseño como las virtudes de la propia agua. Y es que su forma de burbuja de oxígeno no deja a nadie indiferente.

El precio de esta agua premium es de aproximadamente 6 euros el litro.

Exíste controversia en cuanto al nombre y a la asimilación de oxígeno. El agua con el doble de oxígeno se le conoce científicamente como H2O2. Contiene peróxido de hidrógeno y se le llama de forma común agua oxigenada. En cuanto a la asimilación de oxígeno se realiza por la vía respiratoria y no oral.

Lo cierto es que el envase es hermoso. Lo diseñó el francés Ora Ito y la campaña de marketing ha sido muy buena.

Fuente: http://www.sibaritissimo.com/, http://blogofago.blogspot.com/

El Jerez y el umami, según Blumenthal

Sun, 05 Aug 2007 16:41:16 GMT

Los diarios más vendidos del Reino Unido ('The Times', 'The Observer' y 'The Herald Tribune') han coincidido en subrayar recientemente el papel pujante que están volviendo a cobrar los Vinos de Jerez y la Manzanilla

Al mismo tiempo, los más prestigiosos chefs del país, se han unido en la elaboración de un libro que ofrece 60 recetas de platos para su consumo con Vinos de Jerez, con el título The Perfect Marriage: The Art of Matching Food & Sherry Wines From Jerez (El Maridaje Perfecto: el Arte de combinar los Vinos de Jerez con la Gastronomía).

El Reino Unido está “redescubriendo” el Jerez a través de la gastronomía: “El Jerez está en el menú de los pubs gastronómicos y bares más cool, y está pegando con fuerza en la carta de vinos de los más prestigiosos restaurantes”, según describe el diario británico 'The Observer' en un reciente artículo. “Hasta ahora, el Sherry se asociaba a un tipo de consumidor muy determinado, tradicional, de una edad concreta”, señala Heston Blumenthal, el mejor cocinero del Reino Unido y uno de los más destacados del mundo, en una entrevista concedida a 'The Times', el diario británico por excelencia. No obstante, el chef del restaurante Fat Duck sostiene que ahora el Jerez está cobrando una nueva consideración como un vino “trendy” –de moda- ideal para acompañar “prácticamente cualquier propuesta gastronómica”, y no sólo como aperitivo.

El joven Blumenthal es claro cuando afirma en 'The Times' que “definitivamente deberíamos beber más Sherry”, porque es un vino único e irrepetible que presenta “sorprendentes complejidades de sabor y aroma”.

Blumenthal, que ha sido calificado como el Ferrán Adriá inglés por su carácter revolucionario e innovador y ahora es denominado Sherry Baby por 'The Times', proyecta incluso realizar una investigación en profundidad sobre aquellos componentes que hacen posible que el Sherry sea capaz de excitar “el quinto sabor” en nuestro paladar. El Jerez ofrece lo que los expertos llaman el umami, un nuevo quinto sabor situado más allá de lo dulce, lo salado, lo amargo y lo ácido, y que sólo algunos alimentos y bebidas muy especiales, como el sake japonés o el champagne francés, son capaces de brindar. “El Jerez proporciona una nueva dimensión en la boca”, explica en 'The Times' un apasionado Blumenthal.

El chef británico relata en la entrevista como fue el primero en crear un menú de maridaje con Vinos de Jerez en las islas británicas, y el primero en apostar de manera decidida por el Jerez en la carta de vinos de su restaurante. El cocinero está marcando toda una tendencia, que se está extendiendo por restaurantes, bares y gastropubs de toda la geografía británica.

En Venezuela se están comenzando a escuchar de catas de Jeréz dictados por el distribuidor de la marca Tio Pepe y conducido por Gloria Ferreira. Poco tiempo pasará para degustar en restaurants platos preparados y acompañados con Jeréz.

Fuente: http://www.afuegolento.com/

Vocabulario que caracteriza el agua en botella

Tue, 03 Oct 2006 13:27:29 GMT

Las "aguas finas" tienen varios calificativos que permiten caracterizar el agua en botella en un contexto epicúreo.

Virginal, balanceada, mineral, tendencia y dureza se utilizan para crear un vocabulario que describe las diferencias sutiles del agua en botella y permite dibujar la atención a la unicidad del agua y de su fuente.

Virginal - el agua contiene naturalmente menos de 1 miligramo del nitrato por el litro (mg/l). Niveles más altos del nitrato indican generalmente que el agua se ha comprometido en una cierta forma u otra. El nivel del nitrato es por lo tanto un buen indicador de la calidad total del agua y del it.s "Virginality". El nitrato en agua es imperceptible sin la prueba porque es descolorido, inodoro, e insípido.

	Superior	0 - 1mg/l
	Very Good	1 - 4mg/l
	Good	4 - 7mg/l
	Acceptable	7 - 10 mg/l
	Potable	10 -50 mg/l

Balance - la carbonatación agrega sensación en boca al agua y es la característica más importante para emparejar el agua en botella con el alimento. El equilibrio se diseña para ayudar con la descripción y la clasificación del agua chispeante mientras que describe la sensación en boca. El balance del agua esta basada, en el nivel de la carbonización en una escala de cinco pasos. La gama de la escala es de inmóvil a efervescente, ligero, clásico y arrojado.

	Still	0 mg/l
	Effervescent	0 - 2.5 mg/l
	Light	2.5 - 5 mg/l
	Classic	5 - 7.5 mg/l
	Bold	7.5 + mg/l

Mineral - una característica importante del agua es la cantidad de minerales que contiene. Los minerales son, después de todo, los que dan al agua su terroir. La cantidad de minerales disueltos en agua se indica como TDS (sólidos disueltos total) y se mide en miligramo por litro (mg/l) o partes por millón (PPM).

Super Low	0 - 50mg/l
Low	50- 250 mg/l
Medium	250- 800mg/l
High	800 - 1.500mg/l
Very High	1.500mg/l & over

Tendencia - el agua tiene ácido o características alcalinas, que son medidas por una escala graduada llamada el pH (para el "hidrógeno potencial"), en el cual 1.0 a 6.9 se considera ácidos, 7.0 son neutrales, y 7.1 a 14.0 es alcalinos. De los ácidos el gusto generalmente amargo (piense el vinagre), mientras que las sustancias alcalinas son caracterizadas por su gusto amargo y da a veces la opinión de una sensación deslizadiza. Hay a veces una opinión dulce en las aguas alcalinas bajas (7.3. 7.8). Éstos no son dulces en el sentido azucarado, sino no son simplemente amargos o amargos.

Acidic	pH 5 - 6.7
Neutral	pH 6.7 - 7.3
Hint of Sweet	pH 7.3 - 7.8
Alkaline	pH 7.8 - 10

Dureza del agua. Es determinado por una fórmula que calcula la suma de calcio y de magnesio en el agua.

Soft	0 - 17.1 mg/l
Slightly Hard	17.1 - 60mg/l
Moderately Hard	60 -120mg/l
Hard	120 -180mg/l
Very Hard	180mg/l & over

Fuente: http://www.finewaters.com/, http://k41.pbase.com/

Sake, la bebida de los dioses

Sun, 18 Jun 2006 15:24:41 GMT

La Casa Riedel tiene una línea especial para el sake, se trata de la serie "O". Esta línea es muy útil para aquellas personas que no tienen suficiente espacio para guardar copas altas (con tallo), pués las hay para todos los vinos y bebidas espirituosas. Lo más interesante no es el diseño, sino que estan hechas de un material que aisla el calor de la mano, por lo que no exíste transferencia de calor, al sujetarla como a un vaso.

Sake, historia y elaboración

Cuentan algunas leyendas que los antiguos dioses elaboraban sake del primer arroz de Año Nuevo. Otras historias le atribuyen la cualidad de ahuyentar los espíritus. Leyendas aparte, parece cierto que el sake apareció alrededor del siglo II a C., cuando se introdujo el arroz y sus nuevas técnicas de plantación. Durante siglos se elaboró únicamente para consumir en la corte imperial o durante los ritos y festividades, de ahí que fuera considerado una bebida sagrada. La situación cambio en el siglo XVII, cuando se empezó a elaborar se los métodos actuales y llego al conjunto de la población.

El sake es una bebida transparente e incolora, con un contenido de alcohol de entre 14 y 16%. Su proceso de elaboración es similar al de la cerveza, ya que ambas parten de cereales capaces de producir azúcar que se convertirá en alcohol. Sin embargo, el sake no es carbonatado, por lo que mantiene un amplio espectro de aromas y gustos, que lo asemejan a los mejores vinos tranquilos.

Para la elaboración del sake se precisan dos elementos básicos: Arroz y agua. El arroz, de tipo sakamai, no es el mismo que el utilizado para cocinar, se trata de un cereal más blanco y opaco, y con almidón menos denso en el centro del grano. La calidad del agua también resulta básica. En la antigüedad se utilizaba agua de los ríos o lagos, pero en la actualidad se ha optado por agua subterránea bien filtrada. Por ello, las regiones japonesas con mejor arroz y mejor agua, situadas al norte del país, son también las que producen mejor sake.

También precisan temperaturas frías, por lo que se elabora en invierno y en las zonas del norte.

Su complejo proceso de elaboración se empieza por extraer la cáscara dorada del arroz y raspar el grano hasta llegar al centro. A continuación, el arroz se lava con agua, se mantiene un tiempo en remojo, se cuece y se deja enfriar. Una parte de este arroz se destina a la elaboración de koji, malta de arroz de donde se extrae la enzina necesaria para la obtención de azúcar. El arroz inicial, el koji transforme el almidón del arroz en azúcar y la levadura fermente el alcohol. La sustancia obtenida se filtra, se deja reposar para eliminar los posos y se calienta a 60 grados para eliminar las bacterias. Tras otro periodo de descanso en tanques, el sake se embotella.

Tradicionalmente, el sake se ha realizado solo con arroz, pero durante la Segunda Guerra Mundial algunas fabricas empezaron a añadir alcohol con objeto de evitar el descenso de producción del principal cereal del país a causa del conflicto bélico. Desde entonces se distinguen dos tipos de sake: El elaborado únicamente con arroz o el elaborado con aditivos. Además, cada uno de estos dos grupos se subdivide en otras variedades de sake, en función del grado de molido del arroz antes de su fermentación.

Las rígidas leyes japonesas establecen una nueva clasificación, en función de la calidad del sake (superior, de primera o de segunda). Más alla de su método de elaboración y de las clases establecidas por la ley, el consumidor distinguirá las variedades dulce y seca, en función de la cantidad de azúcares y ácidos que contenga. La variedad de mas calidad es el ginjoshu, aunque resulta difícil de conseguir porque sólo se elabora de forma artesanal. El sake más popular y el que concentra la mayoría de las exportaciones destaca por un aroma dulce y un gusto suave. Existen muchos tipos de sake y, por tanto muchas formas de tomarlo.

En general, se toma frío o a temperatura ambiente aunque algunos de los sake más fuertes pueden calentarse a unos 40 grados y tomarse templados. Los japoneses lo toman en pequeños vasos de vidrio o cerámica, decorados con motivos de arte tradicional.

El buen sake resulta el mejor acompañamiento de platos ligeros, como pescados, pollos o pasta, aunque acostumbra a tomarse solo.

Es muy interesante ver el proceso de cultivo y recolección del arróz. Se puede ver en esta página: http://www.shikisakura.co.jp/

Fuentes: http://www.loquesomos.org/, http://www.uncrate.com/

El Coctel

Sun, 18 Jun 2006 14:58:13 GMT

Servido en copas heladas y adornado con frutas o aceitunas, el coctel es una creación moderna y con estilo que casi siempre ha estado ligada a la vida de las estrellas de Hollywood.

Desde la década de 1960, James Bond ha mostrado predilección por el Vodka Martini, los cocteles predilectos de Marilyn Monroe tenían una base de champaña y en honor a Dean Martin se creó el Flame of Love Martini, que inmortalizó Frank Sinatra, en 1962, en la canción Nothing But the Best.

Dean Martin visitaba regularmente el bar del restaurante Chasen's, en Beverly Hills, y un día le dijo al bartender, Pepe Ruiz , que estaba aburrido del mismo Martini.

Ruiz experimentó por tres semanas hasta que creó el Flame of Love, una mezcla de vodka, sherry, cáscara de naranja y hielo.

Pero el secreto de la cáscara de naranja estaba en ponerla al fuego de un fósforo. En una noche Sinatra ordenó 65 de estos cocteles para sus invitados.

''El aroma y el sabor de las frutas cítricas está concentrado en el aceite de la cáscara y con el fuego se extrae con mayor facilidad'', explicó Dale DeGroff, autor del libro The Craft of the Cocktail, mientras flameaba con un encendedor las pequeñas cáscaras de naranja sobre una copa de coctel.

La demostración formó parte del curso intensivo sobre coctelería de la Finnishing School de Finlandia Vodka, que se celebró en el Mayfair House Hotel, en Coconut Grove.

DeGroff tuvo que preparar casi tantos cocteles, como los que preparó Ruiz para los invitados de Sinatra.

El curso reunió a un grupo de bartenders de Miami que se reunieron para escuchar a DeGroff y a Tony Abou-Ganim, dos de los mejores ''mixólogos'' a nivel internacional, sobre cómo preparar el coctel perfecto, desde un Martini, hasta un Caipirosca o un Mojito.

''El proceso de creación de un coctel puede ser tan divertido como compartirlo con amigos'', dijo Abou-Ganim, quien se hizo famoso cuando trabajaba en el Starlight Room de Harry Denton, en San Francisco.

Durante la presentación DeGroff y Abou-Ganim llevaron a cabo una divertida competencia de sus tragos más famosos, a base de vodkas simples y con sabores a frutas, y compartieron historias y copas con el público.

''El setenta por ciento de los bartenders de Estados Unidos no reciben un entrenamiento formal sobre la mezcla y preparación de cocteles'', dijo DeGroff, quien comenzó su carrera como bartender del Rainbow Room, en Nueva York.

Durante su curso los famosos bartenders motivaron a su audiencia a comprender mejor el arte de la coctelería y a crear nuevas recetas que se adapten a los establecimientos donde trabajan y a los gustos del mercado local.

''Es cuestión de experimentar y de tener la inquietud de siempre crear algo nuevo'', destacó DeGroff, presidente y fundador de The Museum of the American Cocktail.

Así llego el a su creación The Perfect Passión, una mezcla de jugo de lychees y fresas maceradas combinadas a la perfección con un toque de jengibre y vodka.

En materia de cocteles no hay sustitutos para la calidad. Se obtiene un coctel de lo que pone dentro y de la forma como se combina.

''Frutas y jugos frescos, bebidas y mezcladores de alta calidad sumados a técnicas adecuadas crean tragos extraordinarios'', destacó Abou-Ganim, que cuando se mudó de San Franccos a Nueva York, trabajó con el chef Mario Batali, en Po, en el West Village. Sus cocteles han sido reseñados en Vanity Fair y en The New York Times Magazine.

''Un buen coctel es el balance del alcohol con sabores dulces, ácidos y amargos'', añadió. A eso se suma el uso de las técnicas adecuadas para cada bebida de revolver, agitar o batir de acuerdo a la combinación.

El coctel parece ser un invento del siglo XIX. Una de las primeras referencias al término se encuentran en la revista norteamericana The Balance, publicada en mayo de 1806.

En ella se describía como ``una estimulante bebida compuesta de licor, azúcar, agua y gotas amargas...''

Uno de los cocteles modernos más famosos es el Martini.

''El Dry Martini es el coctel preferido de las mujeres norteamericanas, mientras que las hispanas prefieren una bebida dulce, con sabor a jugo de frutas, pero fuerte en alcohol'', comentó Mónica García, bartender de Glass at the Forge, en Miami Beach.

''Los latinos siempre dicen: échale un poquito más de trago'', destacó.

García asistió al curso para preparar ante el público cocteles con sabor latino, como el Mango de la medianoche, preparado con jugo de cranberry blanco y vodka de mango.

Licenciada en educación preescolar en la Universidad Metropolitana de Venezuela, su país natal, García vino a Miami en busca de nuevas posibilidades profesionales.

García, que también trabaja como modelo y actriz de televisión, aprendió a preparar los primeros cocteles en La Covacha. La experiencia la amplió en Metropolis, Quench, Mansion, entre otros bares, donde al mismo tiempo ha puesto el toque del trópico a sus cocteles.

Algunos consejos de los expertos

-- El buen hielo es tan importante como los otros ingredientes.

-- En la copa adecuada empieza el atractivo del coctel, invierta en cristal de calidad.

-- El éxito de un coctel está en el balance entre el alcohol, el dulce, el ácido y el amargo.

-- Pruebe le coctel con todos sus sentidos mírelo, huélalo y luego, siéntalo en el paladar.

-- Cuando los cocteles se comparten con alguien saben mejor.

-- Prepare el coctel frente de sus amigos e invitados, eso lo hace más divertido. Si se trata de un bartender, esto permite que el cliente vea que se usan ingredientes de calidad.

-- No sature las copas, no ponga más de tres aceitunas en un Martini.

Flame of Love Martini

INGREDIENTES

¼ de oz. de sherry La Ina o Tío Pepe

2 ½ ozs. de vodka

Recortes de cáscaras de naranja

PREPARACION

Sirva el sherry en una copa de Martini fría y vierta el contenido. Pase la cáscara de naranja por el fuego de un encendedor y póngala sobre la copa para extraer la esencia del aceite, añada el vodka frío.

Blood Orange Cosmo

INGREDIENTES

1 ½ ozs. de vodka con sabor a cranberry

¾ de oz. de Cointreau

jugo de ½ limón

jugo de ½ naranja roja

PREPARACION

En una coctelera con hielo ponga el vodka, el Cointreau y los jugos de limón y naranja. Tape y agite hasta que se mezclen. Sirva en una copa de coctel y adorne con una tajada de la naranja roja.

Mango de la medianoche

INGREDIENTES

¼ de oz. de vodka con sabor a mango

¼ de oz. de jugo de cranberry blanco

¼ de oz. de Triple Sec

PREPARACION

Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo, agite y sirva en una copa con el borde azucarado. Adorne con un tajada de mango.

Fuente: http://www.broward.com, http://www.uncrate.com/

Bodega Agustí Torelló

Fri, 26 May 2006 13:50:45 GMT

Bodega familiar con viñedos propios y vinificación realizada con la

selección de las mejores uvas del Penedés.

Agustí Torelló es conocido como "el hombre del cava", ya que

contribuyó de forma decisiva al diseño del cava mientras

desempeñaba puestos de responsabilidad en Bodegas tan

importantes como Marqués de Monistrol y Segura Viudas.

El 80% de su producción se comercaliza en el mercado nacional y el restante

20% se exporta.

Ficha técnica:

Nombre: Agustí Torelló
Localidad: San Sadurní d'Anoia
Zona geográfica: Cataluña
Capacidad de elaboración: 800.000 botellas/año
Tipos de vinos elaborados: Espumoso
Marcas: Agustí Torelló Brut Reserva, Agustí Torelló GR Brut Nature, Agustí Torelló Reserva

Barrica, Kripta
Antigüedad de la bodega: 46 años (desde 1960)

Su producto Cava Kripta, se caracteriza por la forma de su botella, como se puede apreciar en

la foto superior, y en la inferior se aprecia una botella antigüa fabricada en Inglaterra.

En la etiqueta se consigue la fecha del degüelle. Es Brut Nature, lo que garantiza que no tiene

azúcar añadido.

Muy buena su página: http://www.agustitorellomata.com/

Fuentes: http://www.elcorteingles.es/vinos/, http://www.vientosur.nl/img/products/kripta.jpg,

http://www.blm.gov/historic_bottles/

Agua Saratoga

Fri, 26 May 2006 12:41:10 GMT

Hace unos meses compré agua Saratoga.

Sus presentaciones en vidrio gasificada o no, en empaques de plático o con sabores a frutas.

La presentacíón en vidrio es hermosa, botella estilizada azul cobalto. La no gasificada es ligera en boca.

Proviene de New York, de la región Adirondak. Los indios del Iroquois descubrieron su valor terapéutico y en 1872 se abre la primera planta de embotellamiento, en el mismo sitio en el que se embotella hoy.

Es curioso buscar información de esta agua. Al ser una de las mas antigua en ser embotellada en Estados Unidos se consigue la evolución se su botella en varias páginas en la red, así como algunas botellas que han estado en subasta para los coleccionistas de antigüedades.

La evolución en color y diseño de diferentes botellas se puede apreciar en esta página: http://www.blm.gov/.

Mas información del agua Saratoga, considerada como una de las mejores de USA: http://www.bevnet.com/, http://www.saratogaspringwater.com/, http://www.finewaters.com/.

Tequila

Thu, 20 Apr 2006 04:31:02 GMT

Me regalaron botella de Tequila Corralejo y buscando información del producto me encontré que se trata de un tequila "mixto" según las especificaciones de la etiqueta, por lo que se recomienda para la coctelería.

Hace unos años estuve en México, D.F, donde conocía la planta de Agave familia de las amarilidáceas y no del cactus como se piensa. De ella solo se aprovecha la cabeza o piña, el resto se utiliza en la industria textil, como papel, para miel, azúcar.

Probé en ese viaje la mejor margarita que me he tomado hasta ahora, era de tamarindo, por lo que pensado en hacer algunas pruebas con esta mezcla y el Tequila Corralejo.

Por los momentos reseño información que considero vital al momento de compar una botella según La Academia Mexicana del Tequila.

La Academia nace en el año 2000 luego que la Comunidad Económica Europea les otorgara la certificación de orígen. Su objetivo es difundir información que permita dar a conocer sus productos con las pautas establecidas por el Consejo Regulador del Tequila (CRT)

En la etiqueta:

Debe aparecer la palabra NOM seguida de cuatro dígitos
Las siglas CRT, lo que significa su aval ante el Consejo Regulador del Tequila
Debe indicar 100% Agave, lo que significa que fue elaborado con la fermentación de azúcares provenientes de la planta: AGAVE AZUL TEQUILANA WEBER, de lo contrario se le considera un "mixto", los que utilizan 51% de azúcares de esta planta y es resto de otros azúcares que pueden ser de caña. Los tequilas "mixtos" se consideran por esta razón de calidad inferior a los 100% Agave, pero son recomendados para coctelería

Por otra parte, la etiqueta debe especificar los tipos:

Blanco. Es el que se obtiene por una doble destilación en los alambiques y posteriormente es reducido al grado de envasado (35 a 45% alcohol/volúmen), por la adición de agua tratada.
Joven. Son "mixtos" y no son sometidos a ningún tipo de contacto con las maderas de roble (barricas ó pipones). La NOM tequila los describe como: "tequila blanco, al cual se le pueden adicionar edulcorantes y color caramelo para abocarlos" o mezclas con tequilas reposados y/o añejos, para abocarlos.
Reposado Son Tequilas que se maduran en pipones ó barricas de roble americano ó francés, por un tiempo mínimo de 2 meses. De acuerdo a las prácticas de las diferentes empresas Tequileras, existen Tequilas Reposados que superan el tiempo "oficial" de reposo, pudiendo llegar hasta 8 ó 10 meses. La manera de identificar estos Tequilas, es por medio de su degustación, ya que a estos momentos, las etiquetas no lo expresan de ninguna manera.

Notas de cata para los tequilas más reposados:
Color, debe ser de un pajizo intenso con matices dorados.
Aroma, su tono es ligeramente herbal, destacando sobre la madera de roble. Se perciben tonos florales y frutales, así como de vainilla y miel, con sutiles percepciones de clavo.
Gusto, es balanceado en el alcohol y se aprecia una sutil dulzura, otorgada por el tiempo en las maderas. Tienen un fin de boca prolongado y agradable. Aún después de haberlo deglutido, se siguen percibiendo los aromas, cuando se expulsa el aire por la nariz.

Añejo De acuerdo con la NOM Tequila, cuando los Tequilas se dejan madurando en barricas al menos por un año, ya se puede poner en sus etiquetas la palabra "Añejo". Aquí la NOM precisa que el contenedor de madera de roble (Tonel ó barrica), para añejar los Tequilas, no deberá exceder a la capacidad de 600 litros. Lo más usual, son las barricas de 200 litros. Al igual que los Reposados, los Tequilas Añejos de más calidad, son aquellos que se añejan por más de un año, llegando en algunos casos a añejarse hasta 5 años.

Notas de cata para los tequilas super premium:

Color, ámbar intenso con matices rojizos.
Aroma, intenso a maderas de roble matizado con tonos de frutas secas, destacando la almendra tostada. También se aprecian tonos de vainilla, miel, chocolate y maple.
Gusto, se aprecia un fino balance del alcohol enmarcado por la sutil dulzura del roble y un fin de boca donde predomina la sensación de sedosa suavidad y un discreto tono de pimienta en el post-gusto.

Otras descripciones:

100% natural- En principio todos los Tequilas son 100% naturales, ya que de no serlo, el CRT no los avalaría. Esta descripción puede confundir a la gente, quien podría pensar que el "100% natural" puede ser lo mismo que "100% de Agave".
Doble Destilación- De acuerdo a los procesos de elaboración en los que se utilizan los alambiques de destilación, todos los Tequilas son sometidos a una doble destilación para alcanzar el volúmen de alcohol necesario (arriba de 35%), para cumplir con la norma de embotellado. Por tanto, expresar que el Tequila es doble destilación como un valor agregado, no procede. Sin embargo es bueno hacer notar que algunos Tequilas se destilan en columnas, pero cuando esto sucede, pierden muchos de sus atributos organolépticos, quedando como un alcohol neutro, sin aromas distintivos. En otros casos nos podemos encontrar con la descripción "Triple Destilación", que desde nuestro punto de vista pretende hacer creer que es signo de mayor calidad, pero que en realidad se puede interpretar como un defecto, ya que una tercera destilación implica que los alambiques utilizados en el proceso son de poca capacidad y requieren de una tercera pasada para alcanzar el volúmen de alcohol necesario. Esta práctica provoca que el Tequila triple destilado, pierda finura en sus atributos distintivos.

Regiones y zonas:

Región del Valle de Tequila y sus zonas principales como El Arenal, Amatitán, Tequila y Magdalena.
Región de los Altos y sus zonas principales como La Laja, Zapotlanejo, Tototlán, Atotonilco, Jesús María, Capilla de Guadalupe, Arandas, San Ignacio y Tepatitlán.
Región de Guanajuato y sus zonas Pénjamo y Corralejo.·

Fuente: http://www.loscabosguide.com, http://www.acamextequila.com.mx

Ron miel

Fri, 09 Dec 2005 00:12:48 GMT

Interesante combinación. Bebida típica de las Islas Canarias.

Se toma como pousse café y en menos ocasiones como aperitivo. Se pide como: "chupito" de ron miel.

Lo sirven muy frio en vasos pequeños de vidrio, sin llegar a ser shots, pués son más anchos y chatos.

Hoy en día, son escasos los cultivos de caña de azúcar en las islas, pero la tradición continúa y los canarios siguen bebiendo derivaciones de este producto.

El consumo no se reserva solo al ron producido localmente (que es de excelente calidad), sino también consumen nuestros rones venezolanos. Son muy preciados.

En Las Palmas, se observan en las autopistas varias vallas publicitarias de Ron Santa Teresa, además organizan fiestas y eventos todo público en la isla.

La Caña de azúcar llegó a Canarias desde nuestras tierras y seguimos estando presentes...

Páginas con información de rones hay muchas, pero recomiendo en particular la de Arehuca. Rones muy buenos que he tenido la oportunidad de degustar.

Más información: http://www.arehucas.es

Vinos de La Palma, con cepa única en el mundo.

Mon, 31 Oct 2005 20:18:11 GMT

La última semana de octubre asistí con un amigo venezolano a la charla y cata de cuatro vinos de la Isla Bonita, La Palma, en Gran Canaria, relizada en el Corte Inglés.

En La Palma cuentan con 1273 viticultores y 16 bodegas, siendo unas de ellas: LLanovid y Bodegas El Hoyo.

Todos sus vinos poseen denominación de orígen (DO La Palma) desde 1994 y sus primeras cepas datan del 1505 gracias a la labor de ingleses y portugueses en aquellos tiempos.

Las siglas DO en cualquier parte del mundo donde se aplique garantiza orígen, calidad, promoción y protección de los productos propios de una región. En el caso del vino hablamos de la cepa.

Las características de los vinos de La Palama son mediterráneas, a pesar que las plantaciones se encuentran en el Atlántico.

Las zonas de cultivo Hoyo de Mazo y Fuencaliente, situadas al este y suroeste, se identifican por la forma rastrera de sus viñedos en terrenos acolchados, piedras volcánicas y picón (ceniza volcánica). Es el lugar más árido de la isla. Producen vinos salados en boca (con sus altibajos) gracias al suelo. Al ser el suelo volcánico, las plantas se convierten en "rastreras" logrando alcanzar hasta 36 mts de largo (plantas que normalmente tienen 2 mts).

Muchas veces este suelo tiene una capa de cenizas (picón) que alcanza hasta los 5 mts, ocasinando que su plantación sea escalonada, para prevenir el riesgo a las vidas humanas al cavar un hoyo para conseguir la "zona fértil". El beneficio de este suelo es claro, ayuda a la maduración lenta y a un buen drenaje.

La zona norte cubierta de pinos, emplea el cultivo en parrales y vaso bajo, con una producción peculiar "vinos de tea" llamados así por su sabor a resina, anejados en una barrica de tea (pino canario). Son vinos con un dejo amargo, recuerdan a los vinos griegos "retzinas".

Todas las zonas producen en muchos casos las mismas cepas con comportamientos particulares por el suelo, sin embargo, es importante señalar que los sabores tradicionales de las cepas utilizadas en la producción de los vinos se mantienen. Entre ellas: negramoll, listán blanco, bujariego, prieto, albillo almuñeco, malvasía entre otras.

Específicamente, la zona del sureste de la isla produce cepas de la variedad malvasía y sabro, y hacia el norte tea.

La cepa malvasía famosa desde principios del siglo XVI en las cortes europeas y según Shakespear "alegraba los sentidos y perfumaba la sangre", es de sabor naturalmente dulce. Solo se consigue en dos suelos en el territorio Español, en Barcelona y el la Isla Bonita. En Barcelona en los terrenos de un hospital infantil, y su produción esta en manos de la iglesía católica, pues son monjas las encargadas de dicho recinto.

La cepa sabro,también de sabor dulce es única en el mundo confirmado por su estudio de ADN. Esta cepa forma parte del patrimonio enológico de la consejería de la Agricultura de España.

El vocero de esta información y cata fué el enólogo Carlos Lozano Pérez. Los vinos degustados fueron de la bodegas Teneguía.

Notas de cata
Teneguiia Blanco. 2004.
En nariz: intensidad media, aroma a manzana verde y plátano. En boca: fluido, seco, sedoso, sabor a manzana horneada, con un deje amargo y un grado de salinidad

Tamanca Pedregal. 2004
Cepas: moscatel, bujariega, albino. En nariz: aroma floral, frutal. En boca: fluído, ácido,amargo y salado

Carballo. 2004
Cepa negramol. En nariz: aroma a higuera. En boca: fruta caramelizada.

Teneguía. 2004
Cepas malvasía dulce. En nariz: miel, naranja amarga, dátil, orejones. En boca: aceitoso, untuoso, sedoso, hígo maduro.
Maridaje: queso de cabra con leche cruda

Una buena experiencia en mi estadía en Las Palmas, un dejo salado presente en todos los vinos y un incomparable sabor dulce meloso y floral en el malvasía. Excelente.

Como dato quiero mencionar que las DO de Portugal se crearon en 1925.

Consultar: http://www.malvasiadelapalma.com

Barra de agua en Tokio

Sat, 02 Jul 2005 18:36:10 GMT

El barman se jacta que él atiende cientos de clientes al día. Pero él también menciona que es la única barra del agua en Tokio.

Una porción ordinaria funciona generalmente a partir del 200 a 500 Yenes ($2,00 a $5,00).

La barra tiene alrededor de 20 diversas marcas naturales del agua de América, Canadá,

Inglaterra, Francia, Italia, Japón, Nueva Zelanda, y Noruega.

No solo se consumen solas, también se usan en tés calientes, o se les adiciona color con

limón, naranja, pomelo, o aromas con kiwi, limón, cassis, melocotón,cereza, frambuesa, y

fresa.

Los clientes pueden consultar con el mesonero, para que les recomiende agua quizas

canadiense de glaciar, o quizás inventan una mezcla de diversas aguas naturales.

La barra no sirve ningún alimento, excepto quizás una ensalada de fruta a base de agua

mineral ocasional.

La barra esta decorada en negro, con el ambiente de cueva glacial pequeña. Los cristales

transparentes cuelgan al revés sobre la barra como icicles.

En los extremos de la barra se exhiben en tanques pescados tropicales costosos, también para

la venta.

Los clientes son desde estudiantes del bachillerato, universitarios y jubilados,
Los cubos de hielo se hacen con el agua mineral.

Fuente: http://www.bento.com/

El agua y su copa de cata

Mon, 20 Jun 2005 02:53:26 GMT

En 1973, en Orvieto, Claus Riedel presentó la serie de cristal gastrónomo de world.s primer desarrollada con la ayuda de la asociación de Sommeliers italiano (ASI).

La serie consistió en 10 tamaños. El mundo del vino ha cambiado desde entonces radicalmente. La critica dice: los cristales más finos para los propósitos técnicos y hedonisticos.

El efecto de estos cristales en el vino fino es profundo. La demanda mundial, la linea: Sommeliers se ha convertido en el patrón de prueba y una de las series más acertadas de cristales hechos a mano en el mundo.

Cada cristal se hace individualmente: las partes superiores sopladas en un molde, el vástago y métodos que usaban mano-hechos a mano bajos se convirtieron a la hora de nacimiento de Christ.s. Sommeliers se ejecuta adentro sobre cristal de plomo de 24%.

Copas de cata para cerveza, vinos por cepas, tequilas, champagne y hasta agua son algunas de las que se pueden conseguir en el mercado para especialistas o aficionados que deseen adquirirlas.

Actualmente poseo la copa de agua "sommeliers" especial para catas traida desde Alemania por mi socia en su último viaje. Nos preparamos para organizar una cata y era un requisito indispensable poseer cada una su copa.

La experiencia es única, y mas si se trata de un agua certificada...pruebenlas.

Fuente: http://www.riedel.com

Copas Riedel para restaurantes

Mon, 20 Jun 2005 02:26:54 GMT

El funcionamiento de un restaurante se ha comparado a un deporte extremo: Es una profesión extremadamente competitiva, extremadamente exigente y el cliente cuenta con una experiencia extremadamente agradable.

Riedel está satisfecho para introducir su nueva linea el restaurante extremo, para el restaurante que discierne, que va a cualquier longitud a crear una sensación singular para sus comensales.

El cristal extremo del restaurante, es fundamentalmente diferente de el resto de los cristales en el mercado, es la más nueva adición a la serie del restaurante de Riedel.

Esta forma primero fue desarrollada en 2000 por Georg Riedel.

La serie extrema del restaurante de Riedel toma el mismo caliz fino con su calidad de siempre y agrega un vástago levemente más grueso para soportar el desgaste y el rasgón de un restaurante ocupado.

El cristal extremo del restaurante viene en 4 formas de cristal del vino que corresponden a los varietals más populares: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, vid Zinfandel de Sauvignon Blanc/Riesling/Old, Chardonnay y un cristal de Martini.

Estos cristales nuevos están en ESTADOS UNIDOS desde abril y en distribuidores selectas de vino.

Fuente: http://www.riedel.com

Nuevo decantador

Mon, 20 Jun 2005 02:15:33 GMT

El más joven del Clan de Riedel, sorprendió con otro diseño único de la jarra cuál él llama los "pulgares para arriba." Los pulgares nuevos de Riedel suben el O.

La jarra es una confluencia encantadora de lna función y de la diversión. Diseñado por Maximilian Riedel, la 11ma generación de esta dinastía austríaca de la vidriería, los pulgares encima de la jarra del O. ofrece una batea muy profunda que acomode el pulgar entero, mientras que los otros cuatro dedos acunan con seguridad el exterior de la jarra. Esto crea estabilidad asombrosa y el control cuando el verter y la boca elíptica permite perfectamente un goteo libre vierte. Los Pulgares Suben el O. La jarra es mano soplada, cristal de plomo y asimientos un estándar botella de 750 ml de vino.

Fuente: http://www.riedel.com

El Café y su museo

Fri, 27 May 2005 08:34:08 GMT

Desde muy pequeña he escuchado del café. Me ha parecido encantadora su historia contada por mi abuela que vivió parte de la época majestuosa de los caficultores en Venezuela, y la gran caída del imperio. Su papá (mi bisabuelo) se dedicaba al cultivo, recolección y venta a nivel internacional de uno de los mejores cafés de nuestro país, el Arabico.

Crecí con mi abuela. Todas las tardes mientras preparabamos la merienda (no puedo dejar de pensar en los bueñuelos de yuca) ella me narraba cuentos de las haciendas...solo recuerdo el nombre de una: La Azucena... me contaba del tiempo de cosecha, recolección, de los patios de secado y la parte mágica para mi: las escogedoras "el control de calidad" sobre las que recaía todo el peso de una buena elección y era labor de generaciones. Ellas sentadas en sus mesas de madera seleccionaban los mejores granos, y el resto lo deshechaban en gavetas. Los mejores eran colocados en sacos para ser exportados...historias que recuerdo como si las hubiese vivido.

El café como bebida es un sabor que aprecíe ya adulta luego de escuchar lo bueno de un café recien colodo desde mi niñez (y si era de Rubio. Edo. Táchira mejor), pasando por la afición a los placeres gastronómicos y un café como establecimiento comercial del que formé parte, el único el los Altos Mirandinos:" con café certificado...",ahora luego de mucho andar no concibo un buen café sin denominación de origen y de preferencia 100% arábico.

Breve historia del café

Tiene su origen en Africa, en las montañas de la colonia árabe de Kaffa, región de Abisinia, Etiopía hace algo más de 1000 años. Cuenta la historia que un pastor de nombre Kaldi mientras pastaba sus ovejas, observó que éstas al masticar las hojas tiernas y consumir los frutos maduros de unos arbustos de la montaña, se excitaban y brincaban con alegría. Unos monjes de un monasterio cercano al conocer esto y observar el comportamiento de las ovejas colocaron en agua hervida varias hojas tiernas y frutos rojos maduros, al tomar el bebedizo era amargo y desagradable. Uno de los monjes arrojó los restos de los granos al fuego. Pasado un momento, cuando los granos comenzaron a tostarse percibió un aroma agradable, luego tostó los granos sin la concha de otros frutos maduros y los hirvió. De esta forma se originó la primera taza de café.

Los árabes llevaron los granos de café al Yemen, sur de la península de Arabia, donde se establecieron los primeros cultivos en las montañas. Para esa época los árabes introdujeron el café en Turquía, donde se establecen los primeros locales para degustar la bebida, junto con otros placeres. Los turcos introducen la costumbre de beber café con ceremonia en Europa y luego se extiende el gusto y la preferencia del producto ante otras bebidas como el alcohol y el té. En Venecia se conocía el café por el año 1570, donde se le atribuían propiedades medicinales y se cree que fue la primera ciudad europea en disfrutar de la bebida. A mediados del siglo XVII, Londres conoce el café, donde poco a poco sirve de paliativo al alcoholismo que afectaba a gran parte de su población.

En el mismo siglo XVII los holandeses trasladan semillas a Java en Indonesia donde comienzan a cultivarlo en un ambiente más tropical, al mismo tiempo que lo llevan en un viaje por el Océano Indico y Atlántico hasta Holanda, donde lo cultivan en condiciones artificiales en el Jardín Botánico de Ámsterdam. En el año 1713, el gobierno holandés obsequió una planta al Rey de Francia Luís XIV, como un gesto de paz entre ambos países. En el Jardín Botánico de Paris es cultivado en condiciones artificiales y aunque la bebida se le conocía desde hacía años, comienza a tener más interés entre los franceses, donde nacen los primeros “cafés” al estilo occidental como los conocemos hoy día. Es en 1723 cuando finalmente llega a América, cuando el Capitán de Navío Gabriel Mathieu de Clieux, partió desde Nantes en Francia con una sola planta de café con la cual compartió su ración de agua del viaje. Esta planta fue la que dio origen a gran parte de los cafetales del continente americano.

El Café en Venezuela

En el año 1730, llega por primera vez el café a Venezuela, desde Guayana, donde lo cultivaban los franceses y holandeses; pero tendrían que pasar 53 años hasta 1783, cuando finalmente se funda una plantación importante en el este del valle de Caracas en los terrenos que hoy día ocupan La Floresta, La Castellana y Country Club de esta ciudad. En 1786 se obtuvo la primera cosecha de café donde hoy es Caracas. Así pues, los primeros productores del grano en el país fueron los Padres José Antonio García de Mohedano y Pedro Ramón Palacios y Sojo en la Hacienda La Floresta de Chacao, la cual era propiedad de don Bartolomé Blandín.

Desde entonces el café se convirtió en el principal producto de exportación del país hasta el año 1919, cuando comienza a mermar la producción debido al auge de la industria petrolera y la emigración de los productores y campesinos a la ciudad en busca de mejores condiciones de vida. Desde entonces la actividad se mantuvo en declinación con altos y bajos hasta los años 90 cuando tuvo un leve repunte por mejores políticas de comercialización y efectos climáticos, aunque con el advenimiento del nuevo siglo la competencia extranjera, las enfermedades de la planta y los bajos precios internacionales ponen en alerta el futuro de la caficultura en Venezuela.

El Café en Mérida

Se introduce en Mérida en 1777, cosechado por primera vez en la hacienda de la familia Picón, pero las primeras plantas fueron sembradas por los padres Jesuitas antes de su expulsión de Venezuela en 1767 en la Hacienda Las Tapias, en Mérida, la cual era de su propiedad. Para 1894 Mérida compartía junto con Táchira y Trujillo el 50 % de la producción nacional. El Café fue muy relevante en el cambio de las condiciones de vida de los pueblos andinos especialmente de Mérida, mejorando todos los aspectos sociales y de infraestructura del Estado, abriendo caminos y canales fluviales, así como el comercio e intercambio con el puerto de Maracaibo a través del cual se exportaba el producto a Europa y Norteamérica para luego regresar los agricultores con productos y tecnologías importados de esas naciones, lo cual trajo progreso a las remotas regiones montañosas de los Andes.
El Café en la Hacienda El Carmen. La hacienda es fundada a finales del siglo XIX, coincidiendo con el auge de las haciendas cafetaleras del sur oeste del Estado Mérida. La casona fue construida por esta época y fue finalizada a finales del siglo, iba creciendo según crecía la producción de café.

A comienzo del siglo XX, la hacienda es reconocida ya como hacienda "El Carmen" en los mercados cafetaleros de la región. Antiguamente se utilizaban maquinas de poca capacidad, pero a medida que la producción aumentaba, hubo la necesidad de construir, en los años 1920, un edificio nuevo para el proceso de los granos cosechados, adquiriéndose nuevas máquinas fabricadas en Nueva York y en Inglaterra. Para mover estas máquinas se utilizaba energía hidráulica con una rueda”pelton”, la cual producía el movimiento de toda la maquinaria para el proceso del café.

Es así como en diciembre del año 1929, es instalada en la casona la primera planta de energía eléctrica del pueblo de Jají y la número 14 de Mérida, la cual suministraba luz eléctrica a la hacienda y al pueblo. Este generador era movido por esa misma fuente de energía hidráulica. Uno de los mayores atractivos es que aún hoy en día esta maquinaria funciona aunque con un motor diesel y se utiliza todavía para despulpar y trillar los granos.

Visita la Hacienda de lunes a sábado
De 9 am. a 4 pm.
Valor de la entrada: Bs. 3000
Niños con sus padres: sin costo

Museo del Café

Durante los años 90 la Hacienda El Carmen, ha sido reconocida como una posada temática por muchos de sus visitantes al ser un sitio que además de facilitar servicios turísticos, está sembrada dentro de una plantación de Café con más de 100 años de trabajo sin interrupción y donde el huésped aprende algo más sobre ese producto tan omnipresente en nuestras vidas.
Somos un Museo Viviente del Café, donde el visitante puede conocer la esencia y experimentar el origen de la bebida al apreciar y conocer todos los aspectos de su proceso, desde la plantación hasta el tostado y su degustación.

Actualmente, en la hacienda se cultivan algunas variedades de la especie arábica, la época de la cosecha es entre Octubre y Enero, aunque hay algunas variedades que producen casi todo el año. Según la época del año es posible apreciar los diferentes pasos de la producción.

Fuente: http://www.haciendaelcarmen.com.ve

El Ron Chelias...ya desaparecido

Fri, 27 May 2005 06:49:31 GMT

Los hijos de Altagracia se han caracterizado a través del tiempo por su laboriosidad. Ellos se hicieron pescadores, fabricantes de barcos, contrabandistas, navegantes hacia las rutas orinoqueñas y comerciantes en general; y, no sé si por el sabor del producto para refrescar la vida y poner alegría en el pueblo, o simplemente para acabar con la monotonía de esa época, se dieron también a la tarea de instalar alambiques, y según datos estadísticos del estado Nueva Esparta para el año 1876, el Departamento Sucre contaba con 4 destilerías.

Una de esas empresas fue establecida por Marcos González, nativo del lugar. Llevaba uno de los apellidos más antiguos de la localidad, correspondiente a Tome González, mayordomo del hato de ganado existente allí en 1654, y como corría en la sangre de Marcos González el ser comerciante, vendió la destilería en el año 1888 a unos representantes del comercio de la isla de Trinidad, quienes en 1894 la dieron en venta a la familia Alfonzo Rojas. El último que la regentó desde el año 1922 fue el señor José Elías Alfonzo, cariñosamente Chelías Alfonso. En sus etiquetas lució siempre que fue fundada en 1900, pero era más antigua. Lo cierto es que el producto allí elaborado fue digno del paladeo de los buenos catadores, como bien lo señala una nota aparecida en El gracioso de Juan Griego en 1905.

En sus comienzos fue una empresa netamente local, la caña para fabricar el papelón era cultivada en terrenos de Altagracia y en El Tamoco. No había agua del Turimiquire ni de Clavellinos, sino que se utilizaba el agua del pozo de ña Paulina para la elaboración del producto, según dijo en verso el poeta Jesús Adrián, fallecido recientemente ...y también hay que mentar/ el pozo de ña Paulina/ donde Ud. no se imagina/ que con el agua se hacía / el aguardiente "Chelía"/ de sabrosura muy fina/. Con respecto al personal que laboró en esta empresa, nos dice el poeta en sus versos: Quiero nombrar dignamente/ a Mauricio y Andrés Rasse/ que destacaron su clase/ destilando ese aguardiente/. También lo fue últimamente/ Ramón Fuentes, que selló,/ el ciclo que comenzó/ antes de mil novecientos,/ sépanlo en estos momentos/ cuando todo se acabó/. Y hoy conocemos que Ramón Fuentes, citado por el poeta, y quien contribuyó con su esfuerzo al florecimiento de esta empresa, es abuelo de la amiga Clorinda Fuentes, esposa del escritor amigo Pedro Salima.

Esta fábrica influyó en la economía del pueblo de Altagracia, por ser una fuente de trabajo, y colaboró con el deporte, pues hubo un equipo de béisbol con el nombre de "Ron Altagracia" donde se formaron varios deportistas de ese tiempo; pero también allí aprenderían a empinar el codo muchos pobladores del lugar, a quienes conocimos en estos "dulces gozos", y como no había distracciones, después de cumplir nuestras tareas nos recreábamos cuando pequeñas en la observación del zigzaguear de los cuerpos de mi abuelo Jacinto Quijada, Tino Choca, Esteban el Ñeco y Jacinto Gómez entre otros. Cuando recorrían los caminos del pueblo parecían que estaban danzando al compás de una música lejana. Decían también en el lugar que el ron Chelías servía para calmar la tos, y por eso a la bodega de mi padre Ramón Quijada Salazar muchas personas llevaban botellas preparadas con ramas curativas para adquirirlo. Después supe que era también una manera de echarse su traguito.

José Elías Alfonzo Rojas, un hombre trabajador y emprendedor, transformó la empresa anterior en una industria floreciente. Estableció una nueva planta en 1947, en un edificio más apropiado, que llevó modernidad al pueblo y amplió su distribución hacia otras ciudades del país: Maiquetía, La Guaira, Tucupita, Pedernales y Puerto La Cruz entre otros, y según reseñó la prensa de la época: Los aparatos que allí se disponen son modernísimos, y el procedimiento que se observa para la elaboración del producto se lleva a cabo mediante técnica insuperable.

Una factoría con el nombre de "Ron Altagracia" pero a la que cariñosamente se le llamó "Ron Chelías", en honor a su productor. Estuvo en funcionamiento hasta la década del 50 y quedó la edificación y una serie de notas impresas como evidencia de un pasado para la historia menor del pueblo...es lamentable que no exista.

Fuente: http://tropeldeluces.tripod.com.ve

Arakú. Ron Venezolano con café arábico

Fri, 27 May 2005 06:45:08 GMT

Ron Santa Teresa tiene un producto llamado Arakú, ron y café: un licor dulce que combina el café venezolano, proveniente de la Hacienda El Socorro, con el tradicional ron de las bodegas bicentenarias de la Hacienda Santa Teresa y "la más pura azúcar de caña provenientes de las tierras de Aragua".

Bautizado en homenaje a los primeros pobladores del estado Aragua, Arakú es un producto de agraciado sabor. Su elaboración constituye un proceso artesanal a partir del café arábico Caracas Blue, en el que los granos son cuidadosamente seleccionados y tostados en la legendaria Casa Tovar, a fin de obtener un combinado uniforme en color y tamaño que, al fusionarse con el ron añejo, adquiere un distinguido sabor a madera que se completa con especies de plantas procesadas y define su sabor final con el dulce de la azúcar.

El café venezolano proveniente de las aragüeñas tierras de la Hacienda El Socorro se han convertido en una insignia de la gastronomía venezolana por su excelencia, calidad, sabor y color de sus plantaciones. Debido a ello, C. A. Santa Teresa ha seleccionado este tipo de grano para completar la elaboración de este exótico y exclusivo licor venezolano.

La versatilidad de Arakú lo ha convertido en un producto bien balanceado cuya base es utilizada para la elaboración de los más exquisitas bebidas y postres. La autenticidad de su sabor permite que sea degustado sólo, en las rocas, con jugo de naranja o una rica crema de coco, que le brindan un toque personal a este delicioso licor a base de ron y café.

Fuente: http://www.el-nacional.com