Apuntes de Cocina y Protocolo: Curiosidad

El Perejil

Wed, 08 Aug 2007 12:55:34 GMT

Desde hace mucho tiempo es gran aliado en la cocina, siendo extraordinario aromatizador de pescados, caldos asados, ensaladas y salsas, a los que incorpora un peculiar sabor agridulce. Pero no fué siempre asi ya que en epocas medievales fué considerado como acelerador de la muerte de un enemigo cuyo nombre fuese pronunciado al momento de arrancar la raiz.

Otra leyenda fué la que hacía referencia a la persona que sembraba y recogía el perejil, siendo éste amargo e inservible si aquella no era honrada. Por fortuna, sus propiedades medicinales se impusieron sobre las supersticiones y fué reconocido como altamente diurético y recomendable como analgésico, acelerador de las funciones vitales, y estimulante.

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Dulces clásicos

Sat, 24 Feb 2007 15:35:28 GMT

Aunque los dulces de miel ya fueron conocidos por los antiguos egipcios, la mermelada -es decir, la conserva hecha de fruta cocida con miel y azúcar- nación en China.

En Egipto no se pasó de mezclar dátiles e higos con miel, elaborando una pasta que luego se transformaba en dulces.

Al comienzo de la Era Cristiana los confiteros empleaban goma arábiga, tragacanto y regaliz y registraron un espectacular desarrollo en la edad media con el empleo del azúcar.

Un invento moderno fue el praliné, nombre que el cocinero del mariscal Plesis-Praslin dió a la mermelada de nueces trituradas y azúcar en 1650.

Pocos años después, el cocinero de un afamado médico de Brandemburgo, el doctor Marzip, creaba a instancias de éste, un postre de almendras "que se pudiera comer con vino", dando paso al mazapán y como consecuencia la primera fábrica en la ciudad e Lübeck.

Los caramelos -pastas de azúcar concentradas al calor y endurecidas al enfriarse- nacieron en oriente próximo pero sus verdaderos difusores fueron los primeros emigrantes turcos a Estados Unidos a comienzos del siglo XIX desde donde los caramelos hicieron el recorrido inverso, primero al Reino Unido y luego al resto de Europa.

En el Reino Unido surgió la primera industria confitera 1815 que mantuvo el monopolio durante algunos años.

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Miel en la antigüedad

Tue, 20 Feb 2007 20:25:27 GMT

Los embalsamadores egipcios, sabian que nada se estropeaba en miel pura.

Las colmenas repletas de abejas han sido empleadas incluso como armas arrojadas en combates medievales

Los cocineros atenienses de la Grecia antigua disfrutaban de numerosos privilegios entre ellos cierta impunidad si alguno de sus platos no gustaban a sus consumidores.

"Cuando el cocinero comete una falta el flautista recibe los golpes" rezaba un dicho de la época.

La repostería adquirió un desarrollo muy refinado como lo prueba esta receta:

"Amasar la harina en miel, extender la masa en forma de hoja delgada que el panadero pueda arrollar a su estilo y tendreis esos pasteles que son esquisitos cuando, aun calientes, pueden ser mojados en vino. Estos bollos tan dulces y ligeros, cocidos al horno con harina de sésamo, miel y leche, constituyen uno de los manjares de nuestra época".

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