Apuntes de Cocina y Protocolo: Curiosidades

Ajonjolí tostado

Mon, 03 Sep 2007 14:07:17 GMT

El ajonjiolí debe tostarse antes de usar para intensificar su aroma. Muchas veces lo tostamos en cualquier sartén pero en cierto punto comienza a saltar y si no se tiene la experiencia necesaria para saltear, podemos terminar con muchas de las semillas en el piso, para ello los japoneses recomiendan este producto: "Sartén especial para tostar ajonjolí". (Igual funciona cualquier sartén e incluso se puede hacer en el horno a muy baja temperatura)

Se puede pedir por Amazon su costo es de 9$

El brindis y la dama de Bath

Fri, 24 Aug 2007 13:11:09 GMT

Muchos libros de referencia sobre vino no recogen la palabra "tostada" (toast, en inglés, que significa "tostada", pero también "brindis").

En la época medieval, antes de que el vino se embotellara para mantenerlo, los dueños de las posadas, tabernas y lugares donde se vendía vino, se encontraban, cuando acababan el contenido de los barriles, que el vino tenía sabores no deseados. Para remediarlo, el posadero echaba en la superficie un pedazo de pan artesanal, tostado al fuego, y luego frotado con especias tales como canela, jengibre y otras hierbas, para proporcionar más sabor al vino y enmascarar el lúgrube sabor del líquido vertido en la taza. Se dice que esta costumbre proviene de los romanos y posteriormente los ingleses le otorgan el nombre "toast".

Es curioso en referencia a este término Richard Steel escribió The Tatler, en 1709: éste nació en la ciudad de Bath, durante el reinado de Carlos II. Sucedió que una celebrada belleza estaba tomando un baño en los baños de Cross , y uno de sus admiradores llenó un vaso con agua que habia rociado a la bella, y la bebió a su salud dirigiéndose a sus compañeros. Había en el lugar un tipo alegre y juergista, medio embotado,que se ofreció a saltar dentro, y juró que aunque no le gustaba el licor, se comería la tostada. Frenaron su locura, pero su antojo dió base al presente honor que ofrecemos a la dama a quien mencionamos con nuestros licores, que desde entonces ha sido llamada "tostada".

Imágen: http://imagesource.allposters.com/. Fuente: Vandyke, P. Historias Curiosas del Vino

Pan con diseños

Thu, 23 Aug 2007 22:47:19 GMT

El invento de Inseq Desing (Austria), posse 8 patrones

Con una impresora de calor en 3D se crearon estos diseños. Se puede ver el video en: http://hackedgadgets.com/2007/04/26/cnc-toast-graphics/

Fuente: http://drawn.ca/

Origami en la cocina

Fri, 17 Aug 2007 13:02:34 GMT

Hace muchos años en el Japón, las artes del origami, eran transmitidas de madres a hijas.

Se creé que Leonardo da Vinci, usó papel doblado para estudiar geometría, ya que el origami puede usarse como un instrumento educativo, para ayudar a resolver problemas de ciencias y matemáticas.

Tambien lo usan los terapeutas para ayudar a sus pacientes para tener más habilidades con manos y dedos.

La cigueña hecha en origami, es un símbolo de buena suerte y felicidad. Algunos creen que si doblas 1.000 cig

ueñas estarás protegido de enfermedades.

Senbazuro Orikata, es uno de los libros más antiguos sobre el arte de doblar papel,fué publicado en el año de 1797.

El "Noshi", se practicó en Japón hace 900 años y consistía en doblar decoraciones en papel que se añadían a los regalos. Algunos artistas modernos del arte de doblar papel, usan computadoras para crear modelos extremadamente complicados.

Actualmente se utiliza en la cocina con algunas masas, en especial con la masa de wonton para realizar formas decorativas comestibles. Exíste una línea para le servicio de mesa diseñado en Gran Bretaña con la marca Orikaso. Tienen varios platos, tazas y bowls muy útiles en el casa de comidas fuera de casa.

Imágene: http://www.ikgaopreis.nl/, http://www.backcountrygear.com, http://www.evilmadscientist.com/

Vieja y nueva cortesia

Thu, 09 Aug 2007 14:09:37 GMT

La China fué sin duda el país más ceremonioso de la tierra.

Se dice que las reglas del ceremonial son 300, y los preceptos que deben observarse en la conducta... nada menos que 3.000. Entre esas reglas existe la figura que obliga a hacer alarde de despreciar lo propio y ensalzar lo ajeno.

Entre un mercader y un noble, el mercader debía arrodillarse varias veces en señal de saludo, y si trasponía el umbral de una casa noble, el mercader (para seguir el ejemplo anterior) arrodillarse, y con la frente pegada al suelo, esperar que el amo de la casa le permitiera levantarse.

El saludo habitual entre 2 polinesios, es frotarse la nariz.

El saludo habitual entre esquimalesy los tibetanos es.... sacarse la lengua.

Entre los negros que viven en la antigua Africa oriental alemana, entre el lago de Tangañica y la costa, sería el colmo de la mala educación: saludarse luego del anochecer.

Imágen: http://www.poster.net/

El mercado a cielo abierto mas grande del mundo

Fri, 30 Mar 2007 11:54:19 GMT

La plaza Djamaa el Fnaa de Marrakech

La Plaza de Jamaa el Fna ( en árabe: جامع الفناء jâmiʻ al-fanâʼ) es la principal plaza y el más famoso lugar de la ciudad marroquí de Marrakesh. Se levanta a escaso metros de la Mezquita Kutuvia.

El nombre de la plaza quiere decir Plaza de la aniquilación ya que era el lugar donde se ajusticiaba a los que delinquían.

Hay otra hipotesis sobre el nombre de la plaza ya que la palabra jemaa también tiene el significado de mezquita y podría significar lugar de la mezquita destruida en referencia a la mezquita almorávide que debió de alzarse allí.

En los bordes de la plaza se han establecido un buen número de cafés, como el café Francia, y restaurantes de todas las categorías, que abren sus terrazas hacia el espectáculo que se forma en esta monumental escena.

Todo en Marrakech gira en torno a Jamaa el Fna. Miles de personas se dan cita en este espacio público llenándolo de color, cultura y negocio. Contadores de cuentos, maestros exponiendo sus enseñanzas, encantadores de serpientes, danzantes, dentistas, vendedores de zumos de fruta, acróbatas, escritores de cartas, aguadores... un infinito número de actividades y personas que se juntan y van abarrotando la plaza y sus calles adyacentes según va llegando la noche.

Los puestos de comida especializados, cada cual en su hacer, inundan, con la noche una parte de la plaza que queda iluminada por cientos de lucecitas e inundada de humo con multitud de olores.

En el año 2001 la UNESCO nombro a Jamaa el Fna patrimonio oral de la humanidad.

Alfred Hitchcock rodó en Jamaa el Fna escenas de la película: "El hombre que sabía demasiado".

Esther Freud describió la plaza en los años 70 del siglo XX en su novela Hideous Kinky.

Fuente: http://www.20minutos.es, http://es.wikipedia.org/

Papilleros romanos

Wed, 28 Mar 2007 11:52:04 GMT

A los primitivos romanos se les llamaban "Papilleros" porque en su alimentacion nunca les faltaba el trigo cocido,que ingerian en forma de papilla.

Esta manera de alimentarse las clases humildes, cambió sustancialmente con la influencia griega , de recursos mas amplios, variados y nutritivos de forma que con el paso del tiempo, la dieta media de los romanos constaba de pan (800 grs), vino (1/2 litro), cebollas (200 grs), remolachas (200 grs), queso (150grs) e higos (200 grs). Esto indica que el consumo era superior a las 2900 calorias, segun bareos actuales.

Los papilleros dejaron de serlo a partir de nuevas variedades de pan, elaboradas con aceite,-en forma de torta-, leche, pimienta y simila (flor de Harina), ésta con aspecto de galletas.

El gran descubrimiento fue el Garum (garo) condimento que se hacía poniendo a macerar en salmuera y con diversos líquidos los intestinos, hígado y otros desperdicios de ciertos pescados como el escombro, el escaro y el salmonete.

De aquel primitivo procedimiento derivo la salsa de pescados magros o garum asi denominada por algunos gastronomos del sigloXIX, hoy "Nuoc Nam" ó "Nam Pla", es decir, una salsa de pesacado más refinada y apetitosa.

Imágen: http://users.servicios.retecal.es/

"Pomme d'e amour"

Sat, 24 Mar 2007 12:57:15 GMT

A partir del descubrimiento de América (1492), patata, tomate, pimiento, girasol, calabaza, cacao y cierto tipo de alubias , su cultivo se extendió por Europa, si bien en forma no inmediata, sino a mediados del siglo XVI, es gracias a la buena acogida de los productos y su fácil aclimatación en determinadas zonas.

Uno de los más controvertidos fué el tomate, del que desconfiaron los propios españoles que importaron sus semillas desde México. La mala fama de ésta solanácea traspasó las fronteras y en Francia se la consideró venenosa.

Sus flores se exhibían en las floristerías de París en pleno siglo XVII , tanto por su belleza exótica como por la curiosidad que despertaba. Asi se llegó a crear una singular leyenda en torno a los tomates, convertidos en afrodisíacos, capaz de enervar encendidas pasiones.

El "Pomme dé ammour" de los franceses, se llamó "Love Apple" en Inglaterra, y "Liebesapfel" en Alemania, llegando a ser poco decorosa que las mujeres se acercaran un tomate a los labios, al menos en público

Imágen: http://accel12.mettre-put-idata.over-blog.com/

Sin palabras...

Wed, 21 Mar 2007 12:59:46 GMT

En la actual república del Congo, existió un reino llamado Loango, cuyo monarca tenía prohibido que persona alguna ó animal, lo vieran comiendo o bebiendo.

Un día su perro favorito fué sacrificado por quebrantar esa norma, pero nadie pensó que pudiera hacer lo mismo con el principe heredero, quien contaba con 12 años de edad, y entró sin darse cuenta en el comedor real.

El pueblo, esperaba que fuese perdonado. El rey ordenó que vistiesen suntuosamente al príncipe, dándole a continuación un banquete de gala. Al finalizar mandó a que trocearan su cuerpo, y fuera llevado por las calles con una proclama que explicaba que aquello sucedía porque habia visto comer al soberano.

Por la misma razón supersticiosa -la crencia de que el alma puede ser raptada por la boca mientras se come o se bebe- en algunas zonas de Madagascar, era costumbre cerrar las puertas con cerrojo, durante las comidas.

Celosos del secreto de sus guisos, muchos cocineros europeos, evitaban testigos e imitadores además de observar ocultos, la reacción de los comensales en presencia de sus platos.

De hecho las recetas no se publicaban hasta que dejaban de ser novedad y siempre con permiso de quienes fueran sus destinatarios.

Tal fué el caso de las humildes croquetas, inventadas para aprovechar las sobras de la cocina y cuyo autor, nunca salió del anonimato por temor a represalias.

El Romero

Tue, 20 Mar 2007 12:25:27 GMT

El invento del agua de romero, ha sido atribuido a una princesa polaca, mas tarde Isabel de Hungría por su matrimonio con el rey Carlos I (1288-1342).

Este enlace tuvo lugar cundo la princesa iba a cumplir 70 años de edad, padecía de gota y apenas podía moverse sin ayuda de los criados. Al parecer enamoró ciegamente al monarca húngaro por su penetrante aroma, que perfumaba con agua de romero y cuyo secreto mantuvo hasta el final de sus días.

Con romero, aceite, vino y sal, fabricó Don Quijote el famoso "Bálsamo de Fierabrás", que tan mal sentó al bueno de Sancho Panza por no ser Caballero Andante.

De propiedades casamenteras según lo referido, hizo furor en la corte del rey Sol, donde el aromático arbusto, entró triunfalmente en la cocina, formando parte de las más refinadas guarniciones.

Y con romero, -hierba consagrada al recuerdo para los ingleses- se adereza uno de los hallazgos de la cocina clásica y moderna, el cordero asado, que sin él no sería rey de los paladares más exigentes

Imágen: http://www.apinguela.com/

Novela: El festín de Trimalción

Mon, 19 Mar 2007 14:09:13 GMT

Trimalción es un personaje creado por Petronio 20-66 D.C, autor del célebre Satiricón.

Ya en el suntuoso palacio de Trimalción, los héroes de la novela asisten a una cena interminable, en la que los platos se suceden sin termino y con nuevas y sorprendentes fantasías: los entremeses, son servidos en una fuente en forma de asno con dos cestos en los costados, uno para las aceitunas verdes y otro para las negras; los huevos presentados asi mismo en una cesta bajo una gallina figurada al abrirlos contenían diversos tipos de pajaritos asados; pescados y carnes hacían su entrada en sendas esferas pendientes de una bóveda celestial y sus doce constelaciones; un hermoso jabalí asechado por una jauría de ruidosos perros, al ser abiertas sus entrañas dejaba en libertad una bandada de tordos..."nos ofrecieron en primer lugar -un jablí con una corona de salchichas y rodeado de morcillas, menudillos, remolachas y pan casero. El siguiente plato fué una torta con miel templada y regada con un buen vino de España. Dentro hallamos una tajada de carne de oso. Por último nos ofrecieron queso, salsa picante, hígado estofado, huevos, nabos y mostaza (...) Al llegar el jamón, nos dimos por vencidos.

Imágen: http://remacle.org/

Somos lo que comemos

Thu, 22 Feb 2007 15:21:32 GMT

Los Aztecas y otras tribus de hombres primitivos creían que comiendose a sus semejantes adquirian sus cualidades físicas e intelectuales.

Algunos sacrificios humanos eran motivos de culto religioso. Se realizaban para honrar a las divinidades. Los hombres les ofrecían lo más precioso: la sangre humana. Todas las deidades y Huitzilopochtli, el dios tutelar, recibían su parte de la vida del pueblo.

El sacrificio mas común era arrancar el corazón de su víctima como se observa en la imágen tomada del Códice Durán.

Se desarrollaban en la «Piedra de los Sacrificios» del templo, donde cuatro sacerdotes sujetaban al prisionero y le extraían el corazón, para después cortarle la cabeza.

El corazón se guardaba en un recipiente especial, mientras que el cuerpo era arrojado por las escaleras abajo y el guerrero que capturó al prisionero tenía derecho a celebrar con él un banquete.

Ciertas tribus indígenas pensaban que el consumo de carne de animales podía transferirles también las características de estos, incluidos las menos deseables. Por esta razón, algunos pueblos despreciaban las carnes pesadas de digerir porque al proceder de animales perezosos como el galápago y los bueyes ellos se volvian torpes y lentos.

Los caribes brasileños, por ejemplo, se abstenían de comer carne de cerdo pues temian que sus ojos se empequeñecieran a causa de su consumo.

Fuente: http://www.cervantesvirtual.com/, http://www2.ac-toulouse.fr/.

La despensa de un noble

Wed, 21 Feb 2007 12:47:35 GMT

A modo de inventario, en un papiro egipcio hallado en la tumba del que debió ser hombre rico y meticuloso en cuanto al control de sus bienes y recursos domésticos, su escriba particular dejó para la posteridad la siguiente relación:

"Tu bodega esta llena de cerveza, vino, pan, carne y pasteles. L

Los bueyes han sido sacrificados y descuartizados antes de ser conservados en sal.

En tu mesa, el vino permanece destapado.

Tus esclavas entonan bellos cantos en honor tuyo.

Tu perfumista ya ha quemado recina y esparcido su aroma.

Tu jardinero ha dispuesto las mas frescas guirnaldas.

Tus cazadores te ofrecen codornices y tus pescadores, te muestran sus capturas.

Por último, tus embarcaciones llegan cargadas de todo género de alimentos"

Imágen: http://www.um.es/tonosdigital/

Crustáceos eternos

Sun, 18 Feb 2007 10:24:19 GMT

Los restos arqueológicos hallados demuestran que los crustáceos ya formaban parte de la alimentación en la prehistoria, igual que en culturas antiguas como las de Egipto y Mesopotamia.

Cartagineses y romanos aplicaron técnicas de conservación con sal, vinagre, miel y cocción, desarrollando toda una industria marisquera que dió nombre a la localidad de Sidón -actual Saida, en Líbano-, que significa "ciudad de pescadores".

Más tarde en la Edad Media el consumo de mariscos fue considerado propio de las clases más humildes, siendo el cangrejo de rio el más explotado.

En casi todos los países, hoy en día es un lujo comer ciertos crustáceos como la langosta.

Fuente: http://www.fossilmall.com/